Soğan yahnisi

 

Bu yemeğimi çok sık yapmıyordum, soğanları soymak biraz uğraştırıyordu ama bugün arpacık soğanlarımı yarım saat soğuk suda beklettim, soyulması eskiye nazaran daha kolay oldu. Tadı et yemeklerinden biraz farklı oluyor, çok rehalı bir lezzeti var. Osmanlı sofralarında ki o özel yemekleri andırıyor. Sanırım bunun sırrı da içerisinde yenibahar olması.

Malzemeler:
@ 750 gr. yağsız kuşbaşı et
@ Yarım kilo arpacık soğan
@ 2 diş sarımsak
@ 1 çay kaşığı yenibahar
@ 1-2 yemek kaşığı salça
@ Tuz, karabiber, kimyon

Yapılışı:

Etler yağda kendi suyunu salıp çekene kadar pişirilir. (Ben daha sonra düdüklüye aktardım, 15-20 dakika etler yumuşayana kadar az suda pişirdim) Düdüklü kullanılmayacak sa etlerin üzerine çıkana kadar su koyulur, tekrar çekene kadar pişirilir. Etler pişmeye yüz tutunca, salça, soyulmuş soğanlar, , sarımsak, yenibahar, kimyon, tuz ve karabiberi ekleyip
üzerini hafif çıkacak kadar da kaynar su ekleyerek soğanlar yumuşayana kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

İçli köfte


İçli köftesiz Antep mutfağı olmaz. Yapımı birçok insana zor gelsede, tadı bu zorluğa değer. Aslında zorluğu kişi sayısına ve el alışkanlığına göre değişiyor. Sadece her yemekte olduğu gibi bazı püf noktaları var. İyi yoğurmak, yoğururken macun kıvamı alana kadar su eklemek, yine ıslak ellerle içini oymak ve kapatmak, hazırlandıktan sonra saatlerce bekletmemek, kızgın ve bol yağda kızartmak. İster haşlama ister kızartmasıyla  hem kışlık hem yazlık bir yemek…Ayrıca çiğ halde derin donrucuda saklayabilir pişirceğiniz zaman tazecik köfteler elde edebilirsiniz.

MALZEMELER: (Ortalama 22 tane köfte için)
@ 2,5 bardak ince bulgur (250 gr.)
@ 1 yumurta
@ 1 ince kıyılmış kurusoğan
@ 1-2 yemek  kaşığı salça
@ 3- 4 kaşık un, tuz

İç malzemesi:

@ 300 g kıyma
@ 4-5 küçük doğranmış soğan
@ 1/2 su bardağı bardağı ceviz içi
@ Karabiber, tuz

YAPILIŞI:

Kıyma kavrulup suyunu çekince soğanlar eklenir, sağonlar yumuşayınca ceviz ve baharatları katılarak soğumaya bırakılır.

İnce bulgurun üzerini geçecek kadar kaynar su ilave edilip ağzı kapalı bekletilir.(Aslında ıslanmadan bilek gücüyle

yapılır. Ben daha kolay yapabilmeniz için ıslama yüntemini tavsiye edeyim ki, baştan zor diye vazg

eçmeyin.:))
Islanıp yumuşayan bulgura diğer köfte malzemeleri katılarak yaklaşık 10 dak. yoğurulur.

Yoğurma sırasında yeterince su ilavesi yapılır.
Yoğurulan harçtan yumurtadan büyük parçalar koparılarak, sol avuç içine alınır.

Avuç içindeki köfte sürekli döndürülerek sağ işaret parmağıyla köftenin ortası oyulur.

Bu esnada ellerin kayganlığı sağlaması açısından ıslak kalmasına özen gösterin.
Tamamen soğuyan iç harcı, kapanmasını zorlaştıracak kadar fazla, ortası boş kalacak kadarda az koymamaya dikkat edilerek doldurulur. (Yaklaşık 3 tatlı kaşığı.)
Doldurulan içliköfleler geniş bir tepsiye fazla sıkııştırılmadan bırakılır.
Kızartmak için köftelerin üzerini kapatacak kadar sıvıyağ kızdırılıp, köfteler çok sıkı olmayacak şekilde tencereye bırakılır.
Kızarma esnasında kevğirle yavaş hareketlerle köfteler hareket ettirilir.
Haşlama yapmak için de kaynayan su dolu tencereye atılır ve köfteler suyun yüzüne çıkmaya başlayınca bir iki dakika daha beklenip servis tabağına alınır.
Haşlanacaksa bol tuzlu su kaynatılır, köfteler çok sık olmayacak şekilde tencereye konur.
Köfteler suyun yüzüne çıkmaya başlayınca bir kaç dak. daha bekletilip çıkarılır.

Bana Ulaşmak için

meva_celik@hotmail.com.. Sizde resimli özel ve güzel yemek tarifleriniz varsa bu adresime gönderin yayınlayayım...
Takip Et

Her yeni yazı için posta kutunuza gönderim alın.

Diğer 287 takipçiye katılın

%d blogcu bunu beğendi: