Yaprak sarması

 Malzemeler

@ yarim kilo taze asma yapragi
@ 3 cay bardagi bulgur
@ 1 tane sogan
@ 1 cay bardagi zeytinyag
@ 1 yemek kasigi salca
@ yarım demet maydanoz 
@ yarım demet dereotu
@ tuz,karabiber,pulbiber

Sosu için
@ 1 soğan
@ 2-3 kaşık yağ
@ 1 kaşık salça

Yapılışı

Ilk olarak tencereye su koyup kaynatip yapraklarimizi biraz hasliyoruz,
haslanan yapragi soguk suya koyup cikarip suzmeye birakiyoruz
ici icin bir tavaya 1cay bardagi zeytin yaginin birazini koyup ince dogaradigimiz soganlari kavuruyoruz, üzerine salcasinı koyup yine karistirip  bulguru koyup karistiriyoruz
iyice kavrulunca icine baharatlarini ince kiydigimiz maydanoz ve dereotunu koyup karistiriyoruz
yapragin ortasina bir tatli kasigi kadar ic malzemeden koyup hepsini tek tek sarip,tencerenin dibine bikac bos yaprak serdikten sonra sardigimiz yapraklari sirayla diziyoruz,
hepsi bitince uzerine kalan zeytin yagi dokup sarmalarin uzerine bir tabak koyup uzerine kadar su doldurup ocakta ilk once kaynatip sonra altini iyice kisip yapraklar iyice pisip suyunu cekene kadar pisiriyoruz son olarak yağda soğanları kavurup salçayı ekliyor pişen yaprakların üzerine döküyoruz 2-3 dakika daha pişirip altını kapatıyoruz…
Afiyet olsun

Reklamlar

Soğan yahnisi

 

Bu yemeğimi çok sık yapmıyordum, soğanları soymak biraz uğraştırıyordu ama bugün arpacık soğanlarımı yarım saat soğuk suda beklettim, soyulması eskiye nazaran daha kolay oldu. Tadı et yemeklerinden biraz farklı oluyor, çok rehalı bir lezzeti var. Osmanlı sofralarında ki o özel yemekleri andırıyor. Sanırım bunun sırrı da içerisinde yenibahar olması.

Malzemeler:
@ 750 gr. yağsız kuşbaşı et
@ Yarım kilo arpacık soğan
@ 2 diş sarımsak
@ 1 çay kaşığı yenibahar
@ 1-2 yemek kaşığı salça
@ Tuz, karabiber, kimyon

Yapılışı:

Etler yağda kendi suyunu salıp çekene kadar pişirilir. (Ben daha sonra düdüklüye aktardım, 15-20 dakika etler yumuşayana kadar az suda pişirdim) Düdüklü kullanılmayacak sa etlerin üzerine çıkana kadar su koyulur, tekrar çekene kadar pişirilir. Etler pişmeye yüz tutunca, salça, soyulmuş soğanlar, , sarımsak, yenibahar, kimyon, tuz ve karabiberi ekleyip
üzerini hafif çıkacak kadar da kaynar su ekleyerek soğanlar yumuşayana kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

İçli köfte


İçli köftesiz Antep mutfağı olmaz. Yapımı birçok insana zor gelsede, tadı bu zorluğa değer. Aslında zorluğu kişi sayısına ve el alışkanlığına göre değişiyor. Sadece her yemekte olduğu gibi bazı püf noktaları var. İyi yoğurmak, yoğururken macun kıvamı alana kadar su eklemek, yine ıslak ellerle içini oymak ve kapatmak, hazırlandıktan sonra saatlerce bekletmemek, kızgın ve bol yağda kızartmak. İster haşlama ister kızartmasıyla  hem kışlık hem yazlık bir yemek…Ayrıca çiğ halde derin donrucuda saklayabilir pişirceğiniz zaman tazecik köfteler elde edebilirsiniz.

MALZEMELER: (Ortalama 22 tane köfte için)
@ 2,5 bardak ince bulgur (250 gr.)
@ 1 yumurta
@ 1 ince kıyılmış kurusoğan
@ 1-2 yemek  kaşığı salça
@ 3- 4 kaşık un, tuz

İç malzemesi:

@ 300 g kıyma
@ 4-5 küçük doğranmış soğan
@ 1/2 su bardağı bardağı ceviz içi
@ Karabiber, tuz

YAPILIŞI:

Kıyma kavrulup suyunu çekince soğanlar eklenir, sağonlar yumuşayınca ceviz ve baharatları katılarak soğumaya bırakılır.

İnce bulgurun üzerini geçecek kadar kaynar su ilave edilip ağzı kapalı bekletilir.(Aslında ıslanmadan bilek gücüyle

yapılır. Ben daha kolay yapabilmeniz için ıslama yüntemini tavsiye edeyim ki, baştan zor diye vazg

eçmeyin.:))
Islanıp yumuşayan bulgura diğer köfte malzemeleri katılarak yaklaşık 10 dak. yoğurulur.

Yoğurma sırasında yeterince su ilavesi yapılır.
Yoğurulan harçtan yumurtadan büyük parçalar koparılarak, sol avuç içine alınır.

Avuç içindeki köfte sürekli döndürülerek sağ işaret parmağıyla köftenin ortası oyulur.

Bu esnada ellerin kayganlığı sağlaması açısından ıslak kalmasına özen gösterin.
Tamamen soğuyan iç harcı, kapanmasını zorlaştıracak kadar fazla, ortası boş kalacak kadarda az koymamaya dikkat edilerek doldurulur. (Yaklaşık 3 tatlı kaşığı.)
Doldurulan içliköfleler geniş bir tepsiye fazla sıkııştırılmadan bırakılır.
Kızartmak için köftelerin üzerini kapatacak kadar sıvıyağ kızdırılıp, köfteler çok sıkı olmayacak şekilde tencereye bırakılır.
Kızarma esnasında kevğirle yavaş hareketlerle köfteler hareket ettirilir.
Haşlama yapmak için de kaynayan su dolu tencereye atılır ve köfteler suyun yüzüne çıkmaya başlayınca bir iki dakika daha beklenip servis tabağına alınır.
Haşlanacaksa bol tuzlu su kaynatılır, köfteler çok sık olmayacak şekilde tencereye konur.
Köfteler suyun yüzüne çıkmaya başlayınca bir kaç dak. daha bekletilip çıkarılır.

Kadınbudu köfte

Patates püresi eşliğinde çok güzel bi yemek bence kızartma olduğu halde ağırda olmuyor. Ayrıca evde pilavınız kaldıysa hemen bu mükemmel köfteye çevirebilirsiniz 😀

Malzemeler

@ 400gr.yağsız kıyma
@ 1 baş soğan
@ 1 yumurta
@ 3 yemek kaşığı pirinç
@ 1 bardak su
@ 2 çay kaşığı tuz
@ Karabiber, az pulbiber
@ bulamak icin bir kase un ve 2 çırpılmış yumurta
@ Kızartmak için çiçekyağ

 

Hazırlanışı

Önce pirinçleri 1 bardak su ile haşlayın.Soğumaya bırakın.

Diğer tarafta kıymanın yarısını rendelediğiniz soğan ile kavurun ve soğumaya bırakın.

Geniş bir kapta kalan kıymayı, kavrulmuş kıymayı, haşlanmış pirinci, yumurtanın 1 tanesini ve baharatlarını koyun ve yoğurun.

En az 30 dk buzlukta bekletmeniz iyi olur.

Sonra parçalar alıp elinizle yassılaştırın.

Önce una bulayın sonra çırpılmış yumurtaya.

Sonra da sıvıyağda kızartın.

Afiyet olsun.

Fırın poşetinde tavuk

İşte evde çıtır çıtır tavuk lezzeti

Malzemeler:

@ 10 ar adet but ve kanat
@ 2 yemek kaşığı yoğurt
@ 1 yemek kaşığı salça
@ 6 diş sarımsak
@ yarım çay bardağ zeytinyağ
@ 1 yemek kaşığı pulbiber ( isteğe göre azaltılıp artılabilir)
@ 2 yemek kaşığı kekik
@ 1 er tatlı kaşığı nane, pulbiber, karabiber
 
Yapılışı:
 
Tavuk etleri derin bir kap içinde yıkanır, suyu süzülmeye bırakılır.
Diğer yanda derin bir tencerede tüm sos malzemeleri karıştırılır
Etler bu sosun içine eklenerek iyice karıştırılır etler bu sosun içinde en az 1 saat bekletilir.
Fırın poşetlerinin içine birer tatlı kaşığı un serpilir ve poşetin her yerine yayılır
Bu şekilde poşete konan malzemeler yapışmaz
etler poşete konur
Tencerede kalan sos da poşete eklenir
poşet 4-5 yerinden delinir 175 dereceli fırında pişirilir…
 

@ Fırın poşetinin pişme anında şişerek fırına yapışmasını önlemek için en üst rafa tepsi yerleştirmemeye özen gösterin.

Pişme işlemini tercihinize bağlı olarak 5 ila 10 dakika uzatabilir ve tavuk etlerinin biraz daha kızarmış olmasını sağlayabilirsiniz.

Beşamel soslu sandal sefası ( fırında kabak)

Kabağın yavan tadı gelir diye hiç düşünmeyin beşamel sos onun tadını öyle güzelleştiriyorki:)

Malzemeler :
@ 5 adet orta boy veya büyük boy kabak
@ 1 adet orta boy kuru soğan
@ 1 er adet kırmızı biber yeşil biber ve domates
@ 250 gram kıyma
@ sıvı yağ , tuz
 
Yapılışı

Kabakları yıkadıktan sonra baş ve alt kısımlarını keselim.

Sonra kabakları ortadan uzunlamasına ikiye keselim kayık şekli vermek için ; ikiye kesilen kabakların içlerini tatlı kaşığı veya sebze oyucuyla oyalım çıkan iç kısımlarını kabak çorbası yapmak için bir kenara ayıralım.

Bütün kabaklara kayık şekli verdikten sonra geniş bir tencere içinde kaynatalım.

Yumuşasın. Sonra haşlanan kabakları fırın tepsisine  dizelim..

Daha sonra ince doğranan soğanı sıvı yağla hafif kavuralım.

Biberleride ekleyip biraz kavurduktan sonra kıymayı ekleyelim en son ince doğranmış domatesi koyup kavuralım seviyorsak baharat ekleyelim tuzunu atalım.

Kayık kabak tarifimizin iç malzemesi hazır.

Kıymalı soğanlı bu malzemeyi kayık şeklindeki kabakların içine eşit bir şekilde yerleştirelim.

Diğer taraftan beşamel sosunu hazırlayalım ve beşamel sosu kayık kabaklarımızın üzerine dökelim…

Üzerine kaşar peyniri rendeleyip 200 dereceli fırında üstü kızarana kadar pişirelim

Beşamel sos için kullanacağımız malzemeler süt ,tereyağ , biraz un ve tercihe bağlı tuz miktarıdır.

Beşamal Sos Nasıl Yapılır. Evde beşamel sosu nasıl hazırlarız diyorsanız. İşte size tarifi…

Öncelikle yapacağımız yemek veya makarnanın miktarı koyulacak süt miktarı için çok önemlidir burada. Tabi buna görede un ve yağ miktarıda değişecektir.

Ortalama 4 kişilik bir yemek hazırlamak istiyorsanız. Tabi burada yine kişilerin yeme kapasiteleri öne çıkacaktır.  Ama her neyse.

Diyelimki fırında yarımşar kilodan kabak ve patates yapacaksınız. Bunları ister kızartıp yapın isterseniz haşlayın. Tabi kızartmalar ağır olacağı için beşamel sos pek kızartmalardan tercih edilmiyor.

Şimdi size yarım kilo süt yeterli gelecektir.

Tavaya 50-100 gr tereyağı koyup eritin. Yalnızca çok yakmayın.

yaklaşık olarak 2 yemek kaşığı (silme, tepeleme değil) unu yağa atın. ve hemen bir çırpma teli yardımıyla karıştırın. Mümkünse yağ ve un hafif cıvık kıvamda olsun. Un helvası yapar gibi katı olmasın.

Sonra yağ ve unu bir kaç döndürüp hafif kızarttıktan sonra içine yarım kilo sütü dökerek çırpma teliyle hızlı bir şekilde karıştırın. Çünkü Beşamel sosumuz topaklanmasın. Tuzunu atın. Koyu muhallebi kıvamına gelince ateşi kapatın.  Bu kadar.

Not : Eğer unun fazla geldiğini düşünüyorsanız süt katarak beşamel sosu daha akışkan hale getirebilirsiniz.

Mevadan size  bir not : Ben beşamel sosa mutlaka  karabiber ve yemeğe göre değişen bir parça bulyon koyuyorum. Bu  daha lezzet veriyor. kesinlikle tavsiye ederim

Beşamel sos yemeklere lezzet katan bir sostur.. Tabiki beşamel sosun baş yardımcısı kaşar peynirini unutmamak gerekir.Çünkü lezzetine dahada lezzet katıyor.

ufacık bir tarifi çok anlattım ama olsun içinizde iyi oldu diyenlerde çıkacaktır.

Afiyet olsun diyorum…

Saçma tava (Gaziantep yöresinden)

Saçma Tava çok lezzetli bir sebze kebabı olarak ana yemek olmayı  hak ediyor.
Yalnız pişmesi uzun sürüyor.
İlk olarak bu yemeği fırına verip, bir salata, bir çorba ve bir zeytinyağlı sebze hazırlanıp çok kısa zamanda mükemmel bir ana yemekle güzel bir sofra kurulabiliyor.
 

Malzemeler

@ 4-5 patates
@ 2 patlıcan
@ 2 kuru soğan
@ 2-3 yeşil biber
@ Salça, tuz, pulbiber, nane, kekik, kimyon
@ 3-4 diş sarımsak
@ 250 gram kuşbaşı et

Yapılışı

Patlıcan, patates, soğan, biber ve sarımsak iri iri doğranır borcama dökülür et eklenir . Ben ağzı kabaklı uzun borcama döktüm.
Ayrıca bir yerde  salça ve baharatla sulandırılır ve yemeğimize dökülür.
Fırında 180 derecede 40 dakika kadar ağzı kapalı 30 dakika kadar açık olacak şekilde pişirilir.
Afiyet olsun

Fırında kıymalı biber dolması

Biberi dolduruken Hilalimle konuşuyordum bana kıymalı biber dolması fırında çok güzel oluyor dedi bende madem öyle denemeliyim diye düşündüm ve fırına attım.Sonuç bence mükemmeldi 🙂 🙂

Malzemeler:
@ 13 adet dolmalık biber
@ 250 gr. kıyma
@ 1 büyük boy soğan (küp küp doğranmış)
@ 1 su bardağı pirinç
@ 1 yemek kaşığı domates salçası
@ 1 yemek kaşığı biber salçası
@ Bir su bardağından bir parmak az sıvıyağ
@ 1 adet büyük domates (küp küp doğranmış)
@ 1,5 yemek kaşığı nane, yarım yemek kaşığı pulbiber, karabiber,kimyon
@ Bir demet maydanoz
@ Tuz
@ 1 yemek kaşığı nar ekşisi
@ 2-3 diş sarımsak
@ 1 yemek kaşığı kuru fesleğen
Yapılışı:

Biberlerin sap kısımlarını tam koparmadan içlerini temizleyin.
Yıkayıp süzün. İçi için kıymayı, soğanı, pirinci, salçaları, sıvıyağı, tuzu, maydanozu (süslemek için bir kaç dal ayırabilirsiniz)fesleğeni, naneyi, pul ve karabiberi,kimyonu,nar ekşisini bir kapta karıştırın.
Dolmaların içine doldurup ağızlarını kapatın.
Tencereye dik gelecek şekilde dizin.
Biberlerin yarısına gelecek şekilde kaynamış su ekleyin.
Kaynamaya başladıktan sonra kısıp, kısık ateşte 35 dakika kadar pişirin.
Biberleri ısıya dayanıklı bir kaba yada fırın tepsisine dizin.
Tencerede kalan suyu biberlerin üzerine gezdirip,önceden ısıtılmış fırında suyu çekip üzerleri kızarıncaya kadar pişirin.
Biberler pişerken arada bir mutfağa gidin ve o mis gibi kokuyu içinize çekin 🙂 🙂
Afiyet olsun

Tavuklu keşkek ( Helise)

Keşkek Anadolu’da hemen her şehirde ufak değişikler göstererek yapılan özel günlerin yemeği. Düğün merasimleri, çeşitli şenlikler, davetler sofralarını süsleyen bir yemek. İsmi de yöreden yöreye değişiyor…Antep de salça ve nohut ilavesiyle yapılan haline herise, Kilis’ de etli keşkek, Mersin de köşeli, Adana da döğme pilavı gibi isimlerle anılıyor. Hatta Antep de “Yağlı etten olur herise erkek pişirip getirsin er ise.” diye dillendirilmiş bir söz vardır.

Dedik ya yöreden yöreye malzemelerinde faklılıklar oluyor diye…keşkek yapımında genellikle kemikli et kullanılırken, Ege bölgesinde düğünler de yapılıyor ve et yerine tavukla kullanıldığı da oluyor. . Ama öyle bir lezzet ki tatmayan bilmez. Kolay, sağlıklı ve tatmadan geçilmeyecek bir lezzet keşkek.

Daha fazla canınızı çektirmeden tarifimize geçelim 🙂 Resimde gördüğünüz keşkeği Sevda annemiz yaptı ve ben o tabağı bizzat yedim… 🙂

 

Malzemeler: (4 Kişilik)

@ Yarım tavuk veya 2-3 but
@ 1 bardak yarma (aşurelik buğday, dövme)
@ 1 kaşık tereyağı
@ Toz ve pul biber, tuz
@ Nohut
Yapılsı:
Yarmayı ve nohutu geceden ıslayın.
Tavuğun derisini ve yağlarını temizleyip tencereye alın.(Yağlarını almamızdaki maksat üzerine tereyağı kavuracağımız iç,in fazla yağ yüklenmesinden korunmak.)
Islanmış yarma  nohut ve  tavuğu üzerini geçecek kadar su ve tuzla ocağa koyun ve mümkünse düdüklü tencere de yarma tamamen açılana ve tavuk lime lime olana kadar pişirin.
Tencerenin kapağını açın ve tavuk parçalarını dikkatlice çıkarıp kemiklerini ayıklayıp tekrar tencereye atın.
Büyük ve sağlam bir kaşık yardımıyla keşkeği ezerek karıştırın ki, tavuk etleri tel tel olsun.
Karıştırma işleminden sonra servis tabaklarına aldığınız keşkeğin üzerine tereyağında kavrulmuş pul ve toz biber dökün.

Afitey olsun.

Kıymalı patates yemeği

Annemin mis gibi dumanı tutan patates yemeği işte bu…..

 

Malzemeler:

@ 1 soğan
@ 300 gram kıyma
@ Salça
@ 3-4 orta boy patates
@ Tuz, pul biber, kimyon

Yapılışı:

Kıyma çok az yağda kavrulur.

Doğranan soğanlar eklenir. Kavurmaya devam edilir.’ yemek kaşığı salça eklenir.

Küp küp doğranan patatesler eklenir.

Üzeri kapanacak kadar sıcak su eklenir.

Tuz ve baharatlar eklenir. Kısık ateşte pişmeye bırakılır.

Afiyet olsun 🙂

 

Güveçte türlü

Güveç e bayılırım hele teyzem yapmışsa diyecek laf bulamam eline sağlık teyzeciğim harika gözüküyor

MALZEMELER

@1 kase kuşbaşı et
@ 5 tane patlıcan
@ 5 tane patates
@ 1 büyük kuru soğan
@ 3-4 tane sivri biber
@ 3 diş sarımsak
@ 5-6 tane kabuğu soyulmuş domates
@ 1 yemek kaşığı salça
@ Tuz
YAPILIŞI

Güvecin altına etlerimizi,biraz iri doğradığımız soğanları,sarımsakları,biberleri koyuyoruz.

Alacalı soyduğumuz patlıcanlarımızı,soyduğumuz patatesleri kuş başı şeklinde ilave ediyoruz.(isteğe göre taze fasulye ve kabakta konabilir.)

En son kabukları soyulup yarım ay şeklinde doğradığımız domatesleri ilave ediyoruz.

Son olarakta 1 su bardağı su ve salçayla tuzu karıştırıp üzerine döküyoruz.

Güveci ocağa koyup kaynadıktan sonra altını kısıyoruz.Tahminen 1,5 saatte pişiyor

AFİYET OLSUN

Soğan soslu dana bonfile

Özellikle kurban bayramından sonra sık sık yaptığım bir yemektir bu 🙂

Bekarken babam beğenirdi şimdide kalbimin sahibi seve seve yiyor..

Şa şa lı görünüşüne bakmayın aslında basit bir yemek. Tarifime geçiyorum.

Malzemeler

@ 8 adet bonfile
@ 5 bardak su
@ 4 adet soğan
@ 1 yemek kaşığı domates salçası
@ 1 yemek kaşığı biber salçası
@ Tuz, kekik, kimyon, nane, pulbiber, karabiber, (aklınıza gelen baharatlar  işte) 🙂
@ 3-4 kaşık yağ
Yapılışı
Etleri tencereye koyup suyu ekleyip pişene kadar kaynatıyoruz.
Soğanları yarım ay şeklince ince ince doğrayıp yağda kavuruyoruz
Salçalarımızı , baharatlarımızı ve biraz su ekleyip bir iki tıngırdatıp altını kapatıyoruz
Pişen etlerimizi teflon tavada önlü arkalı biraz tereyağda kızartıyoruz
Servis yapacağımız zaman tabağa etimizi üstüne soğan sosumuzudan koyuyoruz
Servis önerisi tabiki pirinç pilavı iledir.
Afiyet olsun

Kıymalı karalahana sarması

Yemeğim annemden…

Sarmak için saatlerce uğraşırsınız ama hemen biter. Tıpkı resimdeki sarmaların hemen bittiği gibi 🙂 Aslında bütün yemekler emek değil mi?  Her şey çok güzel de itiraf etmek gerekirse annemin yemeklerinin tarifini size vermekte çok zorlanıyorum çünkü anneciğim hiç ölçü kullanmaz hep el kararı göz kararıdır onun ölçüsü. Ama ben sizler için ölçüp biçiyorum merak etmeyin…. 🙂

 

Malzemeler:

@ 1,5 su bardağı pirinç
@ 4 baş kuru soğan
@ 250 gr kıyma
@ 1 yemek kaşığı kuru nane
@ 1 tatlı kaşığı kara biber
@ 1 tatlı kaşığı tuz
@ Arzuya göre 1 yemek kaşığı domates salçası
@ 1 su bardağı doğranmış maydanoz
@ 1 çay bardağı sıvıyağ

@ 2 demet (yaklaşık 1 kg) karalahana
@ 1 tatlı kaşığı tuz
@ Yarım çay bardağı sıvı yağ
@ Kaynamış su

Hazırlanışı:

Büyükçe bir tencerenin yarısına kadar su doldurup ateşe koyun, kaynamasını bekleyin.
Bu arada lahanaların sap kısımlarını biraz kesip demetleri ayırın. Yaprakları teker teker yıkayın.
Kaynayan suya 1 tatlı kaşığı tuz atın.
Yıkamış olduğunuz yapraklarının tamamını kaynayan suya koyun.
Koyar koymaz yaprakları kevgirle alt üst edin (hepsini aynı anda ters yüz etmelisiniz)
2 dakika sonra tenceredeki suyu süzün. Karalahanaların soğumasını bekleyin.
Karalahanalar soğurken 1,5 su bardağı pirinci iyice yıkayın.
4 adet soğanı yemeklik doğrayın. İç malzemelerinin tamamını sırasıyla ilave ederek geniş bir kapta karıştırın.
Soğuyan her bir yaprağı avucunuzun ortasına alıp yaprağın damar kısmını bıçak yardımıyla sapından başlayarak hafifçe alın (yaprağın yırtılmamasına dikkat edin).
Yaprakların içine birer tatlı kaşığı iç malzemeden koyun.
Yaprakların iki yanını kapatıp rulo şeklinde sarın (dolmaların kısa ve dolgun olmaları gerekiyor).
Geniş ve yayvan bir tencerenin dibine 2-3 karalahana yaprağı serin. Sardığınız dolmaları tencereye dağınık bir biçimde yerleştirin.
Dolmaların üzerini birkaç yaprakla kapatın ve yarım çay bardağı sıvı yağ gezdirin.
En üste tencerenin genişliğinde bir tabak kapatın ve dolmaların hizasında kaynamış su ekleyin.
Tencerenin kapağını kapatıp yüksek ateşe koyun.
Su kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve pirinçler yumuşayana kadar pişirin (yaklaşık yarım saat).

Yoğurt eşliğinde servis yapın…

Afiyet olsun

Yağlama (şebit) Kayseri yöresinden

Yağlama, Katmer, Mantı, Gözleme ve daha birçok hamur işi diyince aklıma annemin istanbulda yaşayan halası ve kızı geliyor.

Ne zaman gitsek halam tahtasının başına oturur eline oklavayı alırdı. Her seferinde başka şeyler olmak üzere hep hamur işi yapardı.

Hatice ablamda saç ın başına geçer bazlamaları katmerleri pişirirdi.Elleri yanmadan parmaklarıyla onları ters yüz eder bende şaşkınlıkla izlerdim..

Yağlama da onlardan biri işte..

Annem arada yapar yeriz bu seferde ben denemek istedim ve aşama aşama resimlerini çektim sizler için…

Tarifime geçiyorum..

Malzemeler ( Hamur için)

@ 4 su bardağı un
@ 1 su bardağı süt ( ılık)
@ 1 paket toz maya ( dr otger in insınt mayasından kullanıyorum küçük yeşil paket)
@ 2 yemek kaşığı sıvıyağ
@ Aldığı kadar ılık  su ( yarım su bardağı kadar)
@ Tuz
Kıymalı Harç İçin:
@ 400gr kıyma
@ 2 adet kuru soğan
@ 2 adet yeşil biber
@ 1 adet domates
@ 1 tutam maydonoz ( ben eklemedim )
@ 2 diş sarımsak
@ 1 çay bardağı sıvı yağ
@ 1 su  bardağı su
@ 3 yemek kaşığı salça
@ Tuz,kimyon,karabiber,pulbiber,toz kırmızı biber
Yapılışı

Unu derin bir kaba alıp ortasına tüm malzemeyi ekleyip kıvamını alıncaya kadar yoğurun yumuşak ele yapışmayan bir hamur olacak….Hamurun üzerini örtüp 20 dk dinlendirin…

Soğanları ve sarımsağı ufak ufak doğrayıp pembeleşinceye kadar yağda kavurup kıymayı ekleyip kıymanın suyu çekene kadar pişirin…
Sırasıyla ince kıyılmış biberleri ve kabuğu soyulup ufak doğranmış domatesi ve salçayı ekleyin 5 dk daha kavurun.. baharatlarını maydonozu ve suyu ekleyin 5 dk daha kavurduktan sonra ocaktan alın…

Dinlendirdiğiniz hamurdan ceviz büyüklüğünda parçalar koparın.

Merdane yardımıyla servis tabağı büyüklüğünde açın

Tavada yada sac da alt üst ederek pişirin…..

 

Pişen hamurların üzerine kıymalı harçtan sürrerek üstüste dizin ve bu işlemi hamur bitene kadar yapın…

Ayrı bir kasede sarımsaklı yoğurt hazırlayınn.

Hazırlanan kıymalı yağmaları dört eşit parçaya bölüp sarımsaklı yoğurt ile beraber servis yapın…
(biz şebitleri yoğurda batırarak yiyoruz bazende üzerine yoğurt döküp sarıyoruz)
Afiyet Olsun…
Umarım yaparken zorlanmazsınız. Ben çocuklar olduğu için biraz zorlandım ama tadı harikaydı.Kalbimin sahibinden full artı full puan aldım sırada babamdan puan almak var oda beğenirse değmeyin keyfime:):):)

 

Patlıcan kebabı ( Gaziantep yöresine ait)

Yemeğim Annemden

 

MALZEMELER:

@ 1,5 kilo patlıcan
@ 1 kilo az yağlı kıyma
@ Tuz,karabiber
@ 1 çorba kaşığı su
@ 5-6 adet domates
@ 5-6 adet sivribiber
@ 5-6 adet küçük soğan
@ Biraz su

YAPILIŞI:

Kıyma,tuz,karabiber,su iyice yoğrulur.
1 adet domates rendelenir tepsinin içine yayılır.
Patlıcanların kabuğu soyulmadan kalın halkalar şeklinde doğranır.
Kıyma karışımından cevizden büyük toplar yapılır.
Tepsiye bir patlıcan bir köfte dizilir.
Üzerine halka halka doğranmış domates ve birkaç parçaya ayrılmış sivribiber konur.
Yarısına gelecek kadar su eklenir
Fırında pişirilir.
Afiyet olsun.
NOT:Önce biraz orta ısıda pişirilmeli,sonra ısı biraz yükseltilmeli.
Üstteki biber ve domatesler fazla kızarıyor gibi ise aliminyum folyo tepsi üzerine kapatılabilir
Ben kıymasına köfte harcı koyuyorum daha çok hoşumuza gidiyor
Suyunu da salçalı baharatlı su yapıyorum.
Asıl tarif yukarıdaki gibi fakat ben biraz değiştiriyorum…

Tencerede köfte patates

Yemeğim annemden…

Malzemeler:

@ Kişi sayısına göre köfte
@ 2-3 tane patates
@ 2 tane domates
@ Domates suyu/su

Yapılışı: Patetesleri soyup yuvarlak yuvarlak doğrayın ve tencerenin tabanına dizin.

Üzerine köfteleri dizin.

Robottan geçirdiğiniz veya doğradığınız domatesleri köftelerin üzerine yayın.

Varsa domates suyu, yoksa bir kaşık salçayla yarım bardak suyu ezip köftelerin üzerine gezdirin.

Tencerinin kapağını kapatıp, altını kısın.

Patatesler piştiğinde yemeğiniz pişmiş demektirSmile

Afiyet olsun

Arabaşı


Arabaşı sevenler buraya buyurun. Hatta yok yok siz ankaraya buyrun teyzem size yapsın:):):)

(Tarif ve resimler teyzemlerden)

Çorbası için Malzemeler:

@ 1 adet tavuk,
@ 1 talı kaşığı kırmızı biber ve domates salçası karışık,
@ 3 tatlı kaşığı un,
@ 1-2 kaşık sıvı yağ,
@ tuz, limon suyu,
@ bolca acı biber

Yapılışı:
Tavuğu temizleyip tütsüledikden sonra yıkayın, sonra düdüklünüze tavuğunuzu koyun ve üzerini geçecek seviyede su ilave edin ve tuzunu koyun.
(Ben 20-25 dakika normal ateşte pişiriyorum.)
Ayrı bir tavanın içinde 3 tatlı kaşığı ununuzu kokusu gidene kadar biraz kavurun ve soğuduktan sonra içine tavuk suyundan ilave ederek ayran kıvamında açın.
Çorbayı yapacağınız tencerenize yağı ilave edin ve salçayı biraz kavurun bu aşamada bolca acıbiber ilave edin.
Sonrasında üzerine 4-5 su bardağı tavuğun suyundan ilave edin.
Kaynamaya başlayınca suyla incelttiğiniz ununuzu azar azar çorbanızın içine ilave edin ve 5-10 dakika kaynatın.
Bu arada tuzu az ise tuz ilavesi yapın.
Ocaktan indireceğinizde içine limon suyu ekleyin.
Not: Tavuğun etlerinden çorbanın içine bolca didikleyerek koyun.
Hamuru için:
@ 1 tepeleme su bardağı un,
@ 5 su bardağı su,
@ tuz

Hamurun Yapılışı:
Öncelikle tencerenize 3 su bardağı suyu ve tuzunu ekleyip kaynamasını bekleyin.
Başka bir kapta 2 su bardağı suyu ve unu içinde mikserle iyice çırpın ve kaynayan suyun içine yavaş yavaş bir yandan da karıştırarak dökün. Kaynayınca 15-20 dakika sürekli karıştırarak kaynatın.
İşlem bittikten sonra tepsinize dökün ve soğuması için ya buzdolabına yada soğuk havalarda balkonunuza koyabilirsiniz.
Benim tepsim yuvarlak borcamdı ve de iyi geldi.
Servis edeceğinizde hamuru baklava dilimi gibi kesin ve ortadan çorbayı koymak için yer açın.
Sıcak çorbayla birlikte servise hazırdır.
Afiyet olsun

Mantı

Teyzem ; Anne yarım, arkadaşım, akıl hocam daha aklıma gelmeyen bir çok şeyi kapsıyor benim için. Merak ediyorum acaba her yeğen teyzesini benim kadar her teyze yeğenini teyzem kadar seviyormudur?

Kuzenlerim; Benim kuzenden çok kardeşim onlar hiç birbirimize kuzen demeyiz abla kardeşiz biz onlarla öyle çok severim ki onları :)Ah aah hasret lik bana bunları yazdırıyor işte göşürmeyeli çok oldu çok özledim. çok seviyorum… Yukarıda resmini gördüğünüz mükemmel mantı teyzem ve kuzenlerimden geldi en büyük destekcim onlar benim siteme koyayım diye güzel resmini çekip tarifini bana mail attılar işte tarife geçiyoruz…

Malzemeler:
Hamuru icin:
@ 3 su bardagi un
@ 1 adet yumurta
@ 1 kahve fincani su
@ 1 cay kasigi tuz

Ici icin:
@ 250-300 gr kiyma
@ 1 adet ince kiyilmis sogan
@ 4-5 dal maydanoz, ince ince kesilmis
@ tuz, karabiber

Uzeri icin:
@ 1/2 kg yogurt
@ 2 dis sarimsak, ezilmis
@ 5 yemek kasigi siviyag (ya da tereyagi)
@ 1 yemek kasigi biber salcasi
@ 1 cay kasigi pul biber

Haslamak icin:

@ 8 bardak su, 2 cay kasigi tuz
Yapilisi
Tencereye un elenir, ortasi acilir, kalan malzemeler eklenir. Sikica bir hamur elde edilir. Yumusak olursa kolay acamazsiniz. ustu kapali olarak 20-30 dakika dinlenmeye birakilir.

Kiymaya ince dogranmis sogan, maydanoz, tuz ve karabiber eklenir, yogurulur.

Hamur 3 parcaya ayrilir, unlanarak bicak sirti kalinliginda acilir. 1.5 cm kalinliginda seritler kesilir, sonra onlardan da 1.5 cm genisliginde kare parcalar elde edilir. (daha kucuk isterseniz o da yapilabilir, malum bir kasiga 40 tane sigmazsa evde kalirsiniz 🙂 )

Her birine yeterince ic malzemeden koyulup istenen sekillerde kapatilir.

8 bardak su tencerede kaynatilir, 2 cay kasigi tuz atilir. Mantilar suya birakilir ve 10 dakika haslanir. Uzerinde kopuk kalmamis olmasi gerekiyor kaynayan mantilarin, yoksa henuz pismemis demek oluyor. En iyi gosterge budur. Hamurun kalinligina bagli olarak 10 dakikadan daha uzun da surebilir pismesi.

Tavaya yag konulur, eritilir. salca ve cok az su ilavesi yapilarak homojen bir karisim edilir.

Servis tabagina once mantilar, ustune sarimsakli yogurt ve en uste de salcali yagdan dokulur. Istege bagli olarak nane, sumak, pul biber ile suslenebilir. (benim favorim nane)

Afiyet olsun tekrar..

Fırında köfteli yumurtalı ıspanak

Ispanak bu tarifle boyut atladı arkadaşlar :)kesinlikle tavsiye ediyorum. Biraz uğraştırıcı bir tarif ama sonuç mükemmel. Kalbimin sahibi tam ben bu resmi çekerken geldi “oy oy oy bunu yiyecekmiyiz nasıl kıyacağız” dedi 🙂

Cumartesi akşama saat 18 suları karnım acıktı uzanmışım çocuklar uyuyor birazda mayışmışım ama açlıktan uyuyamıyorum:) Mutfağa geçtim niyetimde köfte kızartma falan hazırlamak vardı dolabı açınca gözüm 1-2 gündür duran ıspanağa takıldı kıyamadım çıkarttım yıkadım yumurtalı kavurayım bari dedim aa bi baktım kıyma da çıkartmıştım sabah çözülmüş geri koysam konmaz biraz araştırma ve birazda düşünce sonucunda mutfağa girdiktan 1 buçuk saat sonra işte bu yemeği yiyorduk….  (üstünede misss gibi helva kavurmuştum onuda yazacağım) 🙂 gelelim tarifimize sabırsızlanarak bekliyorsunuz gibi hissettim 🙂

Malzemelerimiz
@ 750 gram ıspanak
@ 2 orta boy soğan
@ sıvı yağ ,tuz, pul biber ( hepsi isteğe bağlı)
@ 1 yemek kaşığı salça
@ 4 yumurta
Köfte için
@ 200 gram kıyma
@ yarım paket köfte harcı
@ yarım çaybardağı su
@ 3 diş sarımsak
@ 1 er tatlı kaşığı kekik, kimyon, nane, tuz, karabiber, pulbiber
@ 2 yemek kaşığı kadar zeytin yağ

Yapılışı

Soğanları yağda kavuruyoruz
Yıkayıp saplarını ince yapraklarını kalın doğradığımız ıspanağı sağana ekliyoruz
Tuz, biber ve salçasını ekleyip kapağını kapatıyoruz
Biraz çöktükten sonra salçayı karıştırıyor çok az su ekliyor 3-5 dakika pişiriyoruz altını kapatıyoruz
Kıymaya köfte harcını ve bütün malzemeleri ekleyip güzelce yoğuruyoruz
4 eşit parçaya bölüyoruz simit şekli veriyoruz
Ispanağımızı borcama döküyor üzerine simit şeklindeki köftelerimizi dizip 180 dereceli fırına borcamın ağzını kapatıp veriyor köfteler pişene kadar bekliyoruz.
Fırından çıkartıp her bir simit köftenin içine bir yumurta kırıp tekrar fırına veriyoruz 1-2 dakika sonra fırını kapatıyoruz yumurtalar fırının sıcağında pişiyorlar.
sıcak sıcak servis yapıyoruz…
Afiyet olsun

Notlar:
Ben borcamın ağzına bir boy büyük borcamı kapattım böylece köftelerin piştiğini kapağı açmadan gördüm.
Yumurtayı pişirirkende ağzını kapatacağım birdahakine çünkü yumurtaların üzerinde ince bir zar oluştu.
Servis yaparken birdahaki sefere tabağa sarımsaklı özenmiş yoğurt koyup üzerine ıspanağı koymayı düşünüyorum eminim daha güzel olacak…

Bana Ulaşmak için

meva_celik@hotmail.com.. Sizde resimli özel ve güzel yemek tarifleriniz varsa bu adresime gönderin yayınlayayım...
%d blogcu bunu beğendi: