Fırında sebzeli levrek

Aslında balığı çok severim. Ama bir ön yargı vardı bende; balık pişerse ev çok kokar. Ama artık yok çünkü taze ve fırında pişen balık hiç kokmuyor diyebilirim. Kızartma kokuyor doğal olarak ama onada çözüm bulduk ve küçük tüp aldık balkonda pişiriyoruz böylelikle evim balık kokmadan daya daya balık yemeye başladım. Har balığın her türünü severim ama favorim hamsi kızartmadır onun dışında fırında, mangalda, buğlama yerim işte balık olsun yeterki 🙂 Oğluşumu alıştırmaya çalışıyoruz çok şükürki biraz biraz başlıyor gibi yemeye 🙂 Neyse tarifime geçeyim bu balığı anneannem geldiğinde yapmıştım ve afiyetle yemiştik  işte gerekli olan

Malzemelerimiz:

@ 5 orta boy levrek
@ 6-7 orta boy patates
@ 3-4 orta boy soğan
@ 2 şer orta boy kırmızı ve yeşil biber
@ 2 orta boy domates
@ 1 limon
@ zeytinyağ, tuz, pulbiber, kekik,, sarımsak ( marine için)
 

Yapılışı

Tepsimize halka halak patatesleri , soğanları, biberleri ve domatesleri dizelim tuz pulbiber ve biraz su ekleyip 13-15 dakika önden pişirelim. Ben patatesleri halka gibi doğrayıp kapta tuz ve yağla ovuyorum daha hoşumuza gidiyor.
Patatesler yarı yarıya pişmek üzereeyken tepsiyi çıkarın ve marine ettiğimiz balıkları dizip bi 15 dakika daha pişirip fırını kapatalım. Balıkları 1 saat önceden yağ, tuz, pulbiber, kekik ve ezilmiş sarımsakla güzelce marine edelim .
 
 
Yanında bol salata ile servis edelim 🙂
Afiyet olsun         
Reklamlar

Fırında hamsi

Balık biliyorsunuz kalbimin sahibi nin ilgi alanına giriyor 🙂 geçen 1 ilo almış küçük oldukları için tek tek kızartmayla uğraşılsın istemedim fırında yaptık ve artık hep fırında yapmaya karar verdik çok hafif olmuştu ve kolay….Ayrıca balığa kekiğin bukadar yakışacağını hiç tahmin etmemiştim. Şiddetle tavsiye ederim 🙂

Malzemeler

@ 1 Kilo ayıklanmış hamsi
@ 1 su bardağı mısır unu
@ tuz, nane, kekik, pulbiber, karabiber,
@ 2-3 yemek kaşığı zeytinyağ
 

Yapılışı

Balıklarımızı güzelce yıkıyoruz. suyunu süzdürüp bir kapda mısır unu baharatlar ve yağ ile güzelce harmanlıyor yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine diziyoruz. orta hararetli fırında istediğiniz kadar pişirip sıcak sıcak servis yapıyoruz. Biz 30 dakika kadar pişirmiştik yanılmıyorusam…

Afiyet olsun

Kalbimin sahibi mükemmel balık pişirir benden söylemesi 🙂 🙂

İşte bu balıklar dünya kadınlar gününde bana pişenlerdi.

Harika olmuşlardı bende salata yaptım ve anında bittiler 😀

MALZEMELER

@ 1 kg.hamsi

@ 1 su bardağı mısır unu

@ 1 çay bardağı sıvı yağ

@ Tuz

YAPILIŞI:

Hamsilerin kılçıkları kalacak şekilde ayıklanıp, yıkanarak süzgeçte süzülür ve tuzlanır.

Hamsiler mısır ununa bulanarak önceden yağ konulmuş teflon tavaya kuyrkları içe gelecekşekilde

dizilir. Ocakta bir süre kızartılır sonra tava ileaynı büyüklükte düz kapakveya servistabağına

ters çevrilerek,pişmeyen yüzü tavaya gelecekşekilde kızartılır.

Servis tabağına şekli bozulmadan alınarak servis yapılır. Hamsilerin tek tek kızartılmasından

daha pratik ve güzel görünümlü olur.

Afiyet olsun.

>Balık yemekleri

>

Durun tahmin edeyim benim gibi balık seviyorsunuz ama koktuğu için yapmıyorsunuz değilmi işte bu tarifle ev balık kokmadan doya doya yiyebiliyoruz.:)





MALZEMELER:
 
@ 4 adet somon balığı
@ 2-3 patates
@ 2-3 havuç
@ 2 domates
@ Birer adet yeşil, sarı ve kırmızı biber
@ 1 soğan
@ 2 diş sarmısak
@ Tuz, karabiber
@ Yarım limon (dilimlenmiş)
@ Yarım çay bardağı zeytinyağı

YAPILIŞI:
Sebzeleri kuşbaşı doğrayın 

Soğanı piyazlık dilimleyin 
Soğanı ve sebzeleri, teflon tavada az yağ ile soteleyin 
Biraz tuz ve yarım çay bardağı su ekleyerek, hafifçe pişirin
Somonları yıkayın, kurulayın 

Sarmısakları ince dilimleyin 
Balıkları, sarmısak dilimleri ve azıcık yağ ile arkalı, önlü hafifçe kızartın 
Tuz, karabiber ile tatlandırın
Sebzeleri fırın kabına yayın 

Üzerine balıkları yerleştirin 
Limon dilimlerini dizin 
180-200° C’de 30 dakika pişirin
Afiyet olsun. 


Taze balık nasıl anlaşılır balık nasıl temizlenir?

Taze balığın görünüşü son derece canlı olur. Taze balık ile bayat balığı aşağıdaki farklılıkları ile anlayabiliriz:
1. Taze balığın gözleri parlak ve dışa bombeli olur. Balık tazeliğini yitirmeye başlayınca gözleri buğulanmaya başlar ve daha sonra içeri çöker.
2. Taze balığın derisi gergin ve parlak olur. Pulsuz balıklarda bayatlamaya başladıkça derisinin parlaklığı azalır ve özellikle karın tarafında buruşmalar meydana gelir. Taze balığa parmakla dokununca meydana gelen çukurluk anında düzelir. Halbuki bayatlamış balıklarda bu iz kalır. Balığın parlaklığıyla yetinmemek gerekir. Çünkü tezgahtaki balıklara devamlı su serpildiği için parlak görünebilirler.
3. Taze balığı başından tutup kaldırınca kuyruğu aynen tepsideki gibi dimdik kalkar. Halbuki bayat balığı bu şekilde kaldırınca kuyruk kısmı aşağı doğru sarkar.
4. Taze balığın solungaçları canlı kırmızı olur. Balık bayatladıkça bu renk değişir. Ancak bazı balıkçıların solungaçları kırmızı mürekkep ile boyadıklarını belirtmek lazım. Solungaçlardan aşağı doğru akan kırmızı sıvıyı çok kişi kan zannetsede aslında bu mürekkeptir. Böyle bir aldatmacaya başvuran tezgahtan kesinlikle balık alınmamalıdır.
5. Taze balık hemen hemen kokusuzdur. Bayatlamaya başlayınca asit kokusu yaymaya başlarlar.
6. Pullu balıkların pulları tazeyken vücuda sıkıca yapışıktır. Elimizi kafadan kuyruğa doğru sürtünce pulların gelmemesi gerekir.

Balık Nasıl Temizlenir?

PULSUZ VE KÜÇÜK BALIKLAR:
Pulsuz ve küçük boydaki balıkları temizlerken bıçağa gerek yoktur. Balığı sol avucunuzun içine alıp sağ elinizin işaret ve baş parmağı vasıtasıyla balığın kafasını kopararak ve sonra baş parmağınızı karnına sokup yararak temizleyebilirsiniz. Ardından bol suyla iyice yıkamanız gerekir.Balıkları kılçıklı bırakabileceğiniz gibi, pişireceğiniz yemeğe veya kendi arzunuza bağlı olarak fileto da çıkarabilkirsiniz. Bu işlem için karnını yardığınız parmağınızı hiç çıkarmadan kuyruğa kadar yürütmek ve sonra kılçığı ileri geri hafifce oynatıp yumuşak hareketlerle yerinden çıkarmak gerekir. Bu balıklar küçük olduğu için filetoları genelde birbirinden ayırmaya gerek yoktur. Filetoları açık veya kapanmış olarak kullanabilirsiniz. Bunun istisnaları ile filetonun ne şekilde kullanılacağı yemek tariflerinde belirtilmiştir.
Sardalya pullu balık olmakla birlikte yine aynı yöntemle ayıklanır. Ancak ayıklamadan önce parmaklarınızla pullarını kazıyabilirsiniz. Bu işlem için bıçak kullanmaya gerek yoktur, çünkü pullar iri ve yumuşak olduğu için parmak temasıyla yerlerinden ayrılırlar.

ORTA BÜYÜKLÜKTE VE PULSUZ BALIKLAR:

Uskumru, kolyos, istavrit, çinekop gibi orta büyüklükte ve pulsuz balıklar ise bıçak yardımıyla temizlenmelidir. Anüs üzerine bıçakla küçük bir kesik atıktan sonra balığın karnı yarılarak iç organları dışarı çıkarılarak karnı temizlenir. Bu arada solungaçlarının da koparılarak çıkarılması gereklidir. Temizlenmiş balığın içi ve başı bol su ile iyice yıkanmalı ve karın çevresindeki siyah zarlar ile kan pıhtıları bıçak ucuyla iyice temizlenmelidir.
Palamut, torik gibi balıkların karnını tamamen yarmak gerekmez. Anüsün üzerine atacağınız derince bir bıçak kesiğiyle bağırsakların vücuttan ayrılması sağlanır. Karın az yarılarak bıçak ucuyla iç organların tamamı dışarı alınır. Palamut ve torik gibi balıkları iki şekilde doğrayabilirsiniz; dilimlemek veya fileto çıkarmak. Eğer tava veya yahni yapacaksanız balığı 1 parmak (2 ila 2.5 santim) kalınlığında dilimler halinde kesebilirsiniz. Fırın balık için fileto çıkarılması daha iyi olur. Fileto çıkarmak için balığın kuyruk kısmından başlayıp kılçık paralelinde balığı ikiye ayırmak gerekir. Palamut ve toriğin baş kısmında fazla bir şey olmadığından kuyruğu ile birlikte kesip atabilirsiniz. Eğer bu balıklardan lakerda yapacaksanız dilimlerin kalınlığı iki misli yani asgari 4 santim olmalıdır. Lakerda için balık temizlenmesi özel itina ve işlem gerektirir.

PULLU BALIKLAR:

Pullu balıkların ise önce pullarının kazınması gerekir. Bu işlem için balığı yatırıp kuyruğundan tutarak bıçağı her iki yanına birkaç defa sürtmek gerekir. Balığın derisinin ve etlerinin zedelenmemesi, balığın kesilmemesi için bıçağı dik tutmak gerekir. İç organlarının temizlenmesi aynen palamutta olduğu gibidir. Balık büyüklüğüne ve yapılacak yemeğe göre bütün bırakılır veya fileto çıkarılır. Pilaki yapılması düşünülüyorsa kalın dilimlere bölebilirsiniz. Lüfer büyüklüğüne göre, kofana ise mutlaka fileto yapılmalıdır. Sarı kanat ise lüferin küçüğü olduğundan iki tarafı boyunca bıçakla çizilerek bütün bırakılır. Çinekopu ise çizmeye dahi gerek yoktur. Lüfer, çinekop, sarıkanat, kofana, levrek, çipura ve özellikle çorbaya uygun kırlangıç, öksüz, adabeyi ve iskorpit gibi balıkların kafaları koparılmaz. Özellikle ilk gruptaki balıkların yanak ve beyinleri çok lezzetlidir.

TULUM ÇIKARTMA:

Bazı pullu veya pulsuz balıkların derisi oldukça kalındır. Örneğin sinarit veya dil balığı gibi. Bu balıkların derisini komple çıkarabilirsiniz. Bu işleme tulum çıkartma denir. Bu durumda bıçağınızın ucunu kuyruk kısmından derinin altına sokup biraz ayırmak ve sonra oradan tutup yavaş yavaş yukarı doğru çekmek gerekir. Gerekirse arada bıçağınızla tulum çıkartmaya yardım edebilirsiniz. Bu işlemlerden sonra bolca akan kan temizlenmelidir. Pullu balıkların temizlenmesinde pullar etrafa saçılır ve eğer bu işlemi mutfağınızda yapıyorsanız etrafı batırır. Bu nedenle balıkçıda temizletmeyi tercih etmeniz önerilir 

(Maraklıgezgin.com dan alıntıdır)

Bana Ulaşmak için

meva_celik@hotmail.com.. Sizde resimli özel ve güzel yemek tarifleriniz varsa bu adresime gönderin yayınlayayım...
%d blogcu bunu beğendi: