Tavuklu keşkek ( Helise)

Keşkek Anadolu’da hemen her şehirde ufak değişikler göstererek yapılan özel günlerin yemeği. Düğün merasimleri, çeşitli şenlikler, davetler sofralarını süsleyen bir yemek. İsmi de yöreden yöreye değişiyor…Antep de salça ve nohut ilavesiyle yapılan haline herise, Kilis’ de etli keşkek, Mersin de köşeli, Adana da döğme pilavı gibi isimlerle anılıyor. Hatta Antep de “Yağlı etten olur herise erkek pişirip getirsin er ise.” diye dillendirilmiş bir söz vardır.

Dedik ya yöreden yöreye malzemelerinde faklılıklar oluyor diye…keşkek yapımında genellikle kemikli et kullanılırken, Ege bölgesinde düğünler de yapılıyor ve et yerine tavukla kullanıldığı da oluyor. . Ama öyle bir lezzet ki tatmayan bilmez. Kolay, sağlıklı ve tatmadan geçilmeyecek bir lezzet keşkek.

Daha fazla canınızı çektirmeden tarifimize geçelim 🙂 Resimde gördüğünüz keşkeği Sevda annemiz yaptı ve ben o tabağı bizzat yedim… 🙂

 

Malzemeler: (4 Kişilik)

@ Yarım tavuk veya 2-3 but
@ 1 bardak yarma (aşurelik buğday, dövme)
@ 1 kaşık tereyağı
@ Toz ve pul biber, tuz
@ Nohut
Yapılsı:
Yarmayı ve nohutu geceden ıslayın.
Tavuğun derisini ve yağlarını temizleyip tencereye alın.(Yağlarını almamızdaki maksat üzerine tereyağı kavuracağımız iç,in fazla yağ yüklenmesinden korunmak.)
Islanmış yarma  nohut ve  tavuğu üzerini geçecek kadar su ve tuzla ocağa koyun ve mümkünse düdüklü tencere de yarma tamamen açılana ve tavuk lime lime olana kadar pişirin.
Tencerenin kapağını açın ve tavuk parçalarını dikkatlice çıkarıp kemiklerini ayıklayıp tekrar tencereye atın.
Büyük ve sağlam bir kaşık yardımıyla keşkeği ezerek karıştırın ki, tavuk etleri tel tel olsun.
Karıştırma işleminden sonra servis tabaklarına aldığınız keşkeğin üzerine tereyağında kavrulmuş pul ve toz biber dökün.

Afitey olsun.

Reklamlar

Kremalı kabak çorbası

Çok hafif, besleyici bir çorba.

Çocuğunuz benim oğluşum gibi sebze yemiyorsa ona kabak, havuç, brokoli, karnabahar,domates, bezelye ve patates çorbaları yapabilirsiniz sonrada tadını beğenip sizde içersiniz :)birde patlıcan çorbası kaldı denemediğim en kısa zamanda onuda deneyeceğim inşaallah:)

 

işte tarifimiz için gereki olan

Malzemeler

@ 3 kabak
@ 1 kuru soğan
@ 2-3 diş sarımsak
@ 5 bardak varsa et veya tavuk suyu yoksa normal su
@ 3 kaşık un
@ 3 kaşık yağ
@ 1 kutu krema yoksa üzülmeyin ben olmadığında 1 bardak süt ekliyorum
@ Tuz, nane, pulbiber
Yapılışı
Tencerede rondodan çekilmiş soğan sarımsak kavrulur
Un eklenir kavurmaya devam edilir
İçine rendelenmiş kabaklar eklenir kavrulur
Suyu ilave edilir pişene kadar kısık ateşte ara sıra karıştırılır
Pişince azar azar kreması eklenir
Blendırdan çekip tuzu ilave edilir ve ocaktan alınır…
Afiyet olsun
Meva notları: Ben kabağıyazın rendeleyip dipfirize atıyorum kışın çıkarıp kemen çorbasını yapıyorum rahat oluyor ve kabaklar mevsim kabağı olmuş oluyor tavsiye ederim:):):)

Kıymalı karalahana sarması

Yemeğim annemden…

Sarmak için saatlerce uğraşırsınız ama hemen biter. Tıpkı resimdeki sarmaların hemen bittiği gibi 🙂 Aslında bütün yemekler emek değil mi?  Her şey çok güzel de itiraf etmek gerekirse annemin yemeklerinin tarifini size vermekte çok zorlanıyorum çünkü anneciğim hiç ölçü kullanmaz hep el kararı göz kararıdır onun ölçüsü. Ama ben sizler için ölçüp biçiyorum merak etmeyin…. 🙂

 

Malzemeler:

@ 1,5 su bardağı pirinç
@ 4 baş kuru soğan
@ 250 gr kıyma
@ 1 yemek kaşığı kuru nane
@ 1 tatlı kaşığı kara biber
@ 1 tatlı kaşığı tuz
@ Arzuya göre 1 yemek kaşığı domates salçası
@ 1 su bardağı doğranmış maydanoz
@ 1 çay bardağı sıvıyağ

@ 2 demet (yaklaşık 1 kg) karalahana
@ 1 tatlı kaşığı tuz
@ Yarım çay bardağı sıvı yağ
@ Kaynamış su

Hazırlanışı:

Büyükçe bir tencerenin yarısına kadar su doldurup ateşe koyun, kaynamasını bekleyin.
Bu arada lahanaların sap kısımlarını biraz kesip demetleri ayırın. Yaprakları teker teker yıkayın.
Kaynayan suya 1 tatlı kaşığı tuz atın.
Yıkamış olduğunuz yapraklarının tamamını kaynayan suya koyun.
Koyar koymaz yaprakları kevgirle alt üst edin (hepsini aynı anda ters yüz etmelisiniz)
2 dakika sonra tenceredeki suyu süzün. Karalahanaların soğumasını bekleyin.
Karalahanalar soğurken 1,5 su bardağı pirinci iyice yıkayın.
4 adet soğanı yemeklik doğrayın. İç malzemelerinin tamamını sırasıyla ilave ederek geniş bir kapta karıştırın.
Soğuyan her bir yaprağı avucunuzun ortasına alıp yaprağın damar kısmını bıçak yardımıyla sapından başlayarak hafifçe alın (yaprağın yırtılmamasına dikkat edin).
Yaprakların içine birer tatlı kaşığı iç malzemeden koyun.
Yaprakların iki yanını kapatıp rulo şeklinde sarın (dolmaların kısa ve dolgun olmaları gerekiyor).
Geniş ve yayvan bir tencerenin dibine 2-3 karalahana yaprağı serin. Sardığınız dolmaları tencereye dağınık bir biçimde yerleştirin.
Dolmaların üzerini birkaç yaprakla kapatın ve yarım çay bardağı sıvı yağ gezdirin.
En üste tencerenin genişliğinde bir tabak kapatın ve dolmaların hizasında kaynamış su ekleyin.
Tencerenin kapağını kapatıp yüksek ateşe koyun.
Su kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve pirinçler yumuşayana kadar pişirin (yaklaşık yarım saat).

Yoğurt eşliğinde servis yapın…

Afiyet olsun

Salçalı yoğurtlu makarna

Makarnadan kolay ve makarnadan lezzetli birşey yoktur bence:):)
Makarna tam bir kötü gün dostudur her çeşitini yapıp karnınızı afiyetle doyurabilirsiniz.
Aynı zamanda makarna misafiride sever yarım saatte enfes bir makarna salatası hazırlayabilirsiniz ( tarifi için tıklayın) Daha ne diyeyim işte :):)
Rabbim evlerimize huzur versinde bu en basit yemeğimiz olan makarnamızı zevkle sağlıkla yiyelim inşaallah…

MALZEMe:

@ 1 paket makarna,
@ 1 kase sarımsaklı yoğurt,
@ 1 yemek kaşığı tereyağ,
@ 2 yemek kaşığı zeytinyağı,
@ 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber,
@ 1 tatlı kaşığı biber salçası,
@ 1 tatlı kaşığı kuru nane,tuz
YAPILIŞI:
Makarnayı bol tuzlu suda haşlayalım .
Yayvan bir tabağa makarnaları alalım.
Üzerine sarımsaklı yoğurdu döküp karıştıralım.
Bir tavaya yağları alalım.
Yağlar kızınca salça,biber ve naneyi ekleyelim.
Makarnanın üzerine dökelim.
Afiyet olsun efendim….

Patates kroket

Patates kroket son zamanlarda sıkca yaptığım bişr ara sıcak haline geldi.. Oğlumda çok seviyor bende aman yesin diyerek yapıyorum:):)

MALZEMELER
@ 4-5 Adet orta boy patates
@ 2 Yumurta
@ 1 Yemek kaşığı nişasta
@ 1 Kase rendelenmiş kaşar peyniri

@ 3 Yemek kaşığı galeta unu
@ 3 Yemek kaşığı un
@ Tuz, karabiber
@ sucuk rendesi

Yapılışı
Önce patatesleri soyup haşlayın.Daha sonra ezin.Yumurtanın bir tanesini, nişastayı, kaşar rendesi, tuz ve karabiberini de ekleyerek yoğurun. inegöl köfte gibi şekilverin. Önce  yumurtaya sonra galeta ununa bulayın ve kızgın yağda kızartın. Gerçekten nefis oluyor bir deneyin. Yorumlarınızı bekliyorum
Afiyet olsun
Mevadan notlar
– Ben içine yumurta koymuyorum bir yumurtayı çırpıp ona buluyorum ardından galeta ununa buluyorum.
– Ben un az koyuyorum kıvamını tutturmak için galeta unu kullanıyorum.
– Tarifde sucuk yok ama geçen denediğimde harika olmuştu sizin zevkinize kalmış.
Canım oğluşuma Maşallah Süphanallah…..

Yağlama (şebit) Kayseri yöresinden

Yağlama, Katmer, Mantı, Gözleme ve daha birçok hamur işi diyince aklıma annemin istanbulda yaşayan halası ve kızı geliyor.

Ne zaman gitsek halam tahtasının başına oturur eline oklavayı alırdı. Her seferinde başka şeyler olmak üzere hep hamur işi yapardı.

Hatice ablamda saç ın başına geçer bazlamaları katmerleri pişirirdi.Elleri yanmadan parmaklarıyla onları ters yüz eder bende şaşkınlıkla izlerdim..

Yağlama da onlardan biri işte..

Annem arada yapar yeriz bu seferde ben denemek istedim ve aşama aşama resimlerini çektim sizler için…

Tarifime geçiyorum..

Malzemeler ( Hamur için)

@ 4 su bardağı un
@ 1 su bardağı süt ( ılık)
@ 1 paket toz maya ( dr otger in insınt mayasından kullanıyorum küçük yeşil paket)
@ 2 yemek kaşığı sıvıyağ
@ Aldığı kadar ılık  su ( yarım su bardağı kadar)
@ Tuz
Kıymalı Harç İçin:
@ 400gr kıyma
@ 2 adet kuru soğan
@ 2 adet yeşil biber
@ 1 adet domates
@ 1 tutam maydonoz ( ben eklemedim )
@ 2 diş sarımsak
@ 1 çay bardağı sıvı yağ
@ 1 su  bardağı su
@ 3 yemek kaşığı salça
@ Tuz,kimyon,karabiber,pulbiber,toz kırmızı biber
Yapılışı

Unu derin bir kaba alıp ortasına tüm malzemeyi ekleyip kıvamını alıncaya kadar yoğurun yumuşak ele yapışmayan bir hamur olacak….Hamurun üzerini örtüp 20 dk dinlendirin…

Soğanları ve sarımsağı ufak ufak doğrayıp pembeleşinceye kadar yağda kavurup kıymayı ekleyip kıymanın suyu çekene kadar pişirin…
Sırasıyla ince kıyılmış biberleri ve kabuğu soyulup ufak doğranmış domatesi ve salçayı ekleyin 5 dk daha kavurun.. baharatlarını maydonozu ve suyu ekleyin 5 dk daha kavurduktan sonra ocaktan alın…

Dinlendirdiğiniz hamurdan ceviz büyüklüğünda parçalar koparın.

Merdane yardımıyla servis tabağı büyüklüğünde açın

Tavada yada sac da alt üst ederek pişirin…..

 

Pişen hamurların üzerine kıymalı harçtan sürrerek üstüste dizin ve bu işlemi hamur bitene kadar yapın…

Ayrı bir kasede sarımsaklı yoğurt hazırlayınn.

Hazırlanan kıymalı yağmaları dört eşit parçaya bölüp sarımsaklı yoğurt ile beraber servis yapın…
(biz şebitleri yoğurda batırarak yiyoruz bazende üzerine yoğurt döküp sarıyoruz)
Afiyet Olsun…
Umarım yaparken zorlanmazsınız. Ben çocuklar olduğu için biraz zorlandım ama tadı harikaydı.Kalbimin sahibinden full artı full puan aldım sırada babamdan puan almak var oda beğenirse değmeyin keyfime:):):)

 

Sosisli yumurta


Malzeme :
@ 250 gr. sosis
@ 1 kaşık yağ, tuz, biber
@ 5 yumurta
Yapılışı:
Yağı bir tavaya koyup içerisine kabukları soyulmuş, yarım cm. kalınlıkta dilimlere ayrılmış sosis leri koyuyoruz.
Tavayı ateşin üzerine koyup 3-5 dakika sosisleri kızartınız.
Sonra tavaya başka kabda çırptığımız yumurtayı ekliyor pişiriyoruz
Ateşten alıp sıcakken servis yapınız.

Afiyet olsun

Tencerede köfte patates

Yemeğim annemden…

Malzemeler:

@ Kişi sayısına göre köfte
@ 2-3 tane patates
@ 2 tane domates
@ Domates suyu/su

Yapılışı: Patetesleri soyup yuvarlak yuvarlak doğrayın ve tencerenin tabanına dizin.

Üzerine köfteleri dizin.

Robottan geçirdiğiniz veya doğradığınız domatesleri köftelerin üzerine yayın.

Varsa domates suyu, yoksa bir kaşık salçayla yarım bardak suyu ezip köftelerin üzerine gezdirin.

Tencerinin kapağını kapatıp, altını kısın.

Patatesler piştiğinde yemeğiniz pişmiş demektirSmile

Afiyet olsun

Sebzeli bulgur pilavı

Pilavım annemden…..

Malzemeler:

@ 1 bardak yıkanmış ve ayıklanmış pilavlık bulgur
@ 2 bardak sıcak su (ben 1 bardak daha önce kaynattığım tavuk suyundan kullandım.)
@ 2 kırmızı biber
@ 3 adet yeşil sivri biber
@ 1 adet küçük soğan
@ 1 tatlı kaşığı biber salçası
@ 1 tatlı kaşığı domates salçası
@ zeytinyağı

Yapılışı:

Yemeklik doğradığımız soğanları zeytinyağında biraz pişirdikten sonra içine salçamızı ve biberlerimizi ilave ediyoruz.

Yıkamış olduğumuz bulguru koyduktan sonra biraz daha kavurup içine suyumuzu ve tuzunu koyup ateşin altını kıstıktan sonra pişmesini bekliyoruz.

Bulgurlarımız piştikten sonra ocağın altını kapatıp üzerine bir peçete ile örtüyoruz ve demlendikten sonra servis yapıyoruz.

Afiyet olsun…

Arabaşı


Arabaşı sevenler buraya buyurun. Hatta yok yok siz ankaraya buyrun teyzem size yapsın:):):)

(Tarif ve resimler teyzemlerden)

Çorbası için Malzemeler:

@ 1 adet tavuk,
@ 1 talı kaşığı kırmızı biber ve domates salçası karışık,
@ 3 tatlı kaşığı un,
@ 1-2 kaşık sıvı yağ,
@ tuz, limon suyu,
@ bolca acı biber

Yapılışı:
Tavuğu temizleyip tütsüledikden sonra yıkayın, sonra düdüklünüze tavuğunuzu koyun ve üzerini geçecek seviyede su ilave edin ve tuzunu koyun.
(Ben 20-25 dakika normal ateşte pişiriyorum.)
Ayrı bir tavanın içinde 3 tatlı kaşığı ununuzu kokusu gidene kadar biraz kavurun ve soğuduktan sonra içine tavuk suyundan ilave ederek ayran kıvamında açın.
Çorbayı yapacağınız tencerenize yağı ilave edin ve salçayı biraz kavurun bu aşamada bolca acıbiber ilave edin.
Sonrasında üzerine 4-5 su bardağı tavuğun suyundan ilave edin.
Kaynamaya başlayınca suyla incelttiğiniz ununuzu azar azar çorbanızın içine ilave edin ve 5-10 dakika kaynatın.
Bu arada tuzu az ise tuz ilavesi yapın.
Ocaktan indireceğinizde içine limon suyu ekleyin.
Not: Tavuğun etlerinden çorbanın içine bolca didikleyerek koyun.
Hamuru için:
@ 1 tepeleme su bardağı un,
@ 5 su bardağı su,
@ tuz

Hamurun Yapılışı:
Öncelikle tencerenize 3 su bardağı suyu ve tuzunu ekleyip kaynamasını bekleyin.
Başka bir kapta 2 su bardağı suyu ve unu içinde mikserle iyice çırpın ve kaynayan suyun içine yavaş yavaş bir yandan da karıştırarak dökün. Kaynayınca 15-20 dakika sürekli karıştırarak kaynatın.
İşlem bittikten sonra tepsinize dökün ve soğuması için ya buzdolabına yada soğuk havalarda balkonunuza koyabilirsiniz.
Benim tepsim yuvarlak borcamdı ve de iyi geldi.
Servis edeceğinizde hamuru baklava dilimi gibi kesin ve ortadan çorbayı koymak için yer açın.
Sıcak çorbayla birlikte servise hazırdır.
Afiyet olsun

Kremalı patates

 

Malzemeler:

@ 4 orta boy patates
@ Bir kutu krema
@ Kaşar rendesi
@ tuz, karabiber ve pul biber

 

Yapılışı:

Patatesler haşlanır borcam tepsiye dizilir üstüne tuz karabiber ve pul biber dökülür.

Krema hertarafına yayılır en üstünede arzuya göre kaşar rendesi serpilir 200 derecelik fırında en üst rafında kaşar kızarana kadar pişirilir

Bunun içinde 10 dakika yeterlidir.haşlama süreside 10 dakika olduğu düşünürlürse 20-25 dakikaka çok güzel doyurucu lezzetli bi yardımcı yemeğiniz hazır demektir. Mmıhhh varmı patatesi sevmeyen 🙂 🙂

Afiyet olsun…

Not: Biz sosisi çok sevdiğimiz için ben 4-5 sosis de ekledim tepsime 🙂 onlarda fırında pişmiş olmanın verdiği lezzeti taşıyorlardı tabiiki….

Mantı

Teyzem ; Anne yarım, arkadaşım, akıl hocam daha aklıma gelmeyen bir çok şeyi kapsıyor benim için. Merak ediyorum acaba her yeğen teyzesini benim kadar her teyze yeğenini teyzem kadar seviyormudur?

Kuzenlerim; Benim kuzenden çok kardeşim onlar hiç birbirimize kuzen demeyiz abla kardeşiz biz onlarla öyle çok severim ki onları :)Ah aah hasret lik bana bunları yazdırıyor işte göşürmeyeli çok oldu çok özledim. çok seviyorum… Yukarıda resmini gördüğünüz mükemmel mantı teyzem ve kuzenlerimden geldi en büyük destekcim onlar benim siteme koyayım diye güzel resmini çekip tarifini bana mail attılar işte tarife geçiyoruz…

Malzemeler:
Hamuru icin:
@ 3 su bardagi un
@ 1 adet yumurta
@ 1 kahve fincani su
@ 1 cay kasigi tuz

Ici icin:
@ 250-300 gr kiyma
@ 1 adet ince kiyilmis sogan
@ 4-5 dal maydanoz, ince ince kesilmis
@ tuz, karabiber

Uzeri icin:
@ 1/2 kg yogurt
@ 2 dis sarimsak, ezilmis
@ 5 yemek kasigi siviyag (ya da tereyagi)
@ 1 yemek kasigi biber salcasi
@ 1 cay kasigi pul biber

Haslamak icin:

@ 8 bardak su, 2 cay kasigi tuz
Yapilisi
Tencereye un elenir, ortasi acilir, kalan malzemeler eklenir. Sikica bir hamur elde edilir. Yumusak olursa kolay acamazsiniz. ustu kapali olarak 20-30 dakika dinlenmeye birakilir.

Kiymaya ince dogranmis sogan, maydanoz, tuz ve karabiber eklenir, yogurulur.

Hamur 3 parcaya ayrilir, unlanarak bicak sirti kalinliginda acilir. 1.5 cm kalinliginda seritler kesilir, sonra onlardan da 1.5 cm genisliginde kare parcalar elde edilir. (daha kucuk isterseniz o da yapilabilir, malum bir kasiga 40 tane sigmazsa evde kalirsiniz 🙂 )

Her birine yeterince ic malzemeden koyulup istenen sekillerde kapatilir.

8 bardak su tencerede kaynatilir, 2 cay kasigi tuz atilir. Mantilar suya birakilir ve 10 dakika haslanir. Uzerinde kopuk kalmamis olmasi gerekiyor kaynayan mantilarin, yoksa henuz pismemis demek oluyor. En iyi gosterge budur. Hamurun kalinligina bagli olarak 10 dakikadan daha uzun da surebilir pismesi.

Tavaya yag konulur, eritilir. salca ve cok az su ilavesi yapilarak homojen bir karisim edilir.

Servis tabagina once mantilar, ustune sarimsakli yogurt ve en uste de salcali yagdan dokulur. Istege bagli olarak nane, sumak, pul biber ile suslenebilir. (benim favorim nane)

Afiyet olsun tekrar..

Fırında köfteli yumurtalı ıspanak

Ispanak bu tarifle boyut atladı arkadaşlar :)kesinlikle tavsiye ediyorum. Biraz uğraştırıcı bir tarif ama sonuç mükemmel. Kalbimin sahibi tam ben bu resmi çekerken geldi “oy oy oy bunu yiyecekmiyiz nasıl kıyacağız” dedi 🙂

Cumartesi akşama saat 18 suları karnım acıktı uzanmışım çocuklar uyuyor birazda mayışmışım ama açlıktan uyuyamıyorum:) Mutfağa geçtim niyetimde köfte kızartma falan hazırlamak vardı dolabı açınca gözüm 1-2 gündür duran ıspanağa takıldı kıyamadım çıkarttım yıkadım yumurtalı kavurayım bari dedim aa bi baktım kıyma da çıkartmıştım sabah çözülmüş geri koysam konmaz biraz araştırma ve birazda düşünce sonucunda mutfağa girdiktan 1 buçuk saat sonra işte bu yemeği yiyorduk….  (üstünede misss gibi helva kavurmuştum onuda yazacağım) 🙂 gelelim tarifimize sabırsızlanarak bekliyorsunuz gibi hissettim 🙂

Malzemelerimiz
@ 750 gram ıspanak
@ 2 orta boy soğan
@ sıvı yağ ,tuz, pul biber ( hepsi isteğe bağlı)
@ 1 yemek kaşığı salça
@ 4 yumurta
Köfte için
@ 200 gram kıyma
@ yarım paket köfte harcı
@ yarım çaybardağı su
@ 3 diş sarımsak
@ 1 er tatlı kaşığı kekik, kimyon, nane, tuz, karabiber, pulbiber
@ 2 yemek kaşığı kadar zeytin yağ

Yapılışı

Soğanları yağda kavuruyoruz
Yıkayıp saplarını ince yapraklarını kalın doğradığımız ıspanağı sağana ekliyoruz
Tuz, biber ve salçasını ekleyip kapağını kapatıyoruz
Biraz çöktükten sonra salçayı karıştırıyor çok az su ekliyor 3-5 dakika pişiriyoruz altını kapatıyoruz
Kıymaya köfte harcını ve bütün malzemeleri ekleyip güzelce yoğuruyoruz
4 eşit parçaya bölüyoruz simit şekli veriyoruz
Ispanağımızı borcama döküyor üzerine simit şeklindeki köftelerimizi dizip 180 dereceli fırına borcamın ağzını kapatıp veriyor köfteler pişene kadar bekliyoruz.
Fırından çıkartıp her bir simit köftenin içine bir yumurta kırıp tekrar fırına veriyoruz 1-2 dakika sonra fırını kapatıyoruz yumurtalar fırının sıcağında pişiyorlar.
sıcak sıcak servis yapıyoruz…
Afiyet olsun

Notlar:
Ben borcamın ağzına bir boy büyük borcamı kapattım böylece köftelerin piştiğini kapağı açmadan gördüm.
Yumurtayı pişirirkende ağzını kapatacağım birdahakine çünkü yumurtaların üzerinde ince bir zar oluştu.
Servis yaparken birdahaki sefere tabağa sarımsaklı özenmiş yoğurt koyup üzerine ıspanağı koymayı düşünüyorum eminim daha güzel olacak…

Salçalı domatesli sosis

Biz evlendiğimizden beri hafta sonu kahvaltılarımıza çok önem veririz 🙂 Ben hazırlamaktan üşenmem kalbimin sahibi beklemekten sıkılmaz.

Onun tabiri ile 1 veya 2 çeşit SICAK KAHVALTI mız olur. Hatta bazen zeytin peynir’e  hiç dokunmayız 🙂 ben artık kahvaltılıklara aksesuar adını koydum. Gene bir pazar sabahı salçalı domatesli sosis yapmaya karar verdim.

Malzemeler:  (Resimde  gözüküyor çoğu ama ben yazayım yinede)

@ 1 orta boy soğan
@ 3 orta boy domates
@ Resimdeki kadar sosis 🙂 🙂 ( ne kadrdı hatırlayamıyorum)
@ 1 yemek kaşığı salça
@ 3 yyemek kaşığı yağ
@ 2-3 diş sarımsak ( tam bir sarımsak delisiyimdir)
@ 1 er tatlı kaşığı nane, kekik, tuz
@ 1 yemek kaşığı pulbiber
@ Salçayı sulandırmak için az kaynar su
Yapılışı
Soğanları doğrayıp yağda biraz kavuruyoruz
Sosisleri ekleyip biraz daha kavurup domates ve sarımsaklarımızı ekliyoruz
Salçamızı kaynar su ile özeleyip içine baharatları ekliyor pişmek üzere olan sosislerin üstüne döküyoruz.
Güzelce karıştırıp pişince ocaktan alıyoruz
Ilık serviz yapıyoruz
Afiyet olsun…

>Parmak kurabiyeler

>Net te gezinirken sitenin birinde birden karşıma bu kurabiyeler çıktı ilk başta irkildim hatta içim bir tuhaf oldu ama sonradan muzurluk olsun siteme her giren irkilsin diye tarifi not aldım 🙂

Tarifin orjinaline buradan ulaşabilirsiniz..


 Malzemeler
@ 125 gr oda sıcaklığında tereyağı
@ 125 gr şeker 
@ limon kabuğu rendesi
@ minicik tuz
@ 2 yumurta sarısı
@ 250 gr un
@ 10-15 adet kabukları soyulmuş badem 
 
Hazırlanışı: 
Yağ,şeker ve tuz parmak uçları ile birbirine iyice yedirilir. 
2 yumurta sarısı ve limon kabuğu eklenip yoğrulur. 
Son olarak da un eklenip yğorulur ve 20 dk buzdolabında bekletilir.

Şekil vermek;
  Uzun uzun ince rulolar yapılıp eşit şekilde parçalara ayrılır.
Tırnak kısmı, çay kaşığının tersi ile bastırılıp bademin bir parçası yerleştirilir.
Parmak üzerinde ki çizgileri vermek için,iki kez boğum yapılır ve boğumların tepeleri bıçakla çizilir.
Yumurta sarısına minicik şeker ve su eklenip karıştırılıp parmakların üzerine sürülür.175 derecede pişirilir.

Afiyet olsun.

>Sucuklu yumurta

>

Sucuklu yumurtadır pazar kahvaltılarımızın baş tacı. Hele birde sıcacık dumanı tüten ekmekle yenirse. Tavadan yemektir onun özelliği şööyle ekmeği bana bana… 🙂 🙂
Canınızımı çektirdim gönüldaşlarım.
Hafta sonu oldumu bizim evde kalbimin sahibi ne isterse o pişer afiyetle yenir bugunde gene sordum neyiyelim diye aynen şöleydi aldığım cevap
“Ben gideyim fırından sıcacık ekmek alayım senin sevdiğin gibi susamlısından. Sende sucukları doğra tavaya pişir yumurtayıda kır ama sakın dağıtma yumurtaları ekmeğimizi yumurtanın ortasına batıralım lööp löööp yiyelim 🙂 🙂 işte bu dedim bende hemen kolları sıvadım işe koyuldum  
Malzemeler
@ Yarım kangal sucuk
@ 1 yemek kaşığı tereyeğ
@ 4 yumurta
@ Tuz, pulbiber,nane,kekik
Yapılışı
Yağı tavada eritip doğradığımız sucukları ekliyoruz 
Kapağını kapatım pişmesini bekliyoruz
Yumurtaları açtığımız yuvalara önce beyazlarını kırıp 1 er dakika piriyor üzerine sarıları döküyoruz ( beraber kırarsak sarılarda katı pişiyor beyazlar pişene kadar)baharatlarımızı serpip ocağı kapatıyoruz.
Sıcak ve tavadan servis yapıyoruz 🙂 🙂
Afiyet olsun

>Tavuklu pilav

>Tavuklu pilav basit gibi görünsede aslında türk mutfağının özel yemeğidir. Sünnetlerde düğünlerde tavuklu veya etli pilav ayran baklava ikram edilir.Tavuğun lezzeti mis gibi dumanı tüten pilavla karışınca mükemmel bir lezzet ortaya çıkar. İşte bende size gecen afiyetle yediğimiz tavuklu pilavın tarifini yazacağım

Malzemeler
@ 2 tavuk but 1 tavuk göğüs
@ 6 bardak su
@ 2 bardak pirinç yarım
 bardak arpa şehriye ( tercihe bağlı)
@ yağ, tuz
@ Kekik,nane,pulbiber,

Yapılışı
Tavukları 6 bardak suyla haşlıyoruz
Haşlanan tavukları didikliyoruz bir kenarda tutuyoruz
Pirinci ıslatıp yıkıyoruz.
tenceremize yağı ilave ediyor kızınca arpa şehriyesini katıyoruz
Şehriyeler kızarıp oynamaya başlayınca
                                                                                                         Pirinci ekliyor booolca kavuruyorruz.

Kaynar Tavuk suyumuzdan 4 – 4,5 bardak ekliyor tenceremizin ağzını kapatıyoruz karıştırmadan 12-14 dk pişmesini bekliyor altını söndürüp demlenmesi için sarıyoruz.
Didiklediğimiz tavukları tereyağda baharatlarla biraz kızartıyoruz.
Pilavla servis ediyoruz.

Afiyet olsun….

>Yeşil mercimek salatası

>Hani insanın canı bazen yemek yemek istemez. Fakat farklı güzel hafif birşeyler yemek ister. işte ozaman hem cabuk yapılan hemde hafif olan salatalar imdadımıza yetişir. Bu tarif oktay ustadan ben tam bir oktay usta fanatiğiyim yemekleri çok hoşuma gidiyor bunuda sizinle paylaşmak istedim.

Malzemeler:
@ 1,5 Su B. Kara Mercimek
@ Yeşil Soğan
@ Maydanoz
@ Nane
@ Közlenmiş Kırmızı Biber
@ Karışık Yeşillik
@ Limon
@ Zeytinyağı
@ Tuz

Yapılışı:

Mercimekleri haşlayın. 
Maydanozu, naneyi, yeşil soğanı ve közlenmiş biberi ince ince doğrayın. 
Hepsini karıştırın.
Yeşillikleri servis tabağına alın ve üzerine mercimek karışımını dökün. 
Son olarak zeytinyağını, limonu ve tuzunu da ekleyin
(Ben bu salataya kırmızı biber közleyip ekliyorum güzel oluyor)
Afiyet olsun

>Dalyan köfte

>Köfteyi kim sevmezki hele birde dalyan köfte olunca. Pişip kızarırken fırının önünde beklemek bir keyiftir. Mutfağa yaydığı misss koku insana biran önce pişsede yesem dedirtir. Hele dilimledikten sonra ortaya çıkan Görüntü aslında tam vitrinliktir…

Malzemeler: 
@ 1 kilo kıyma,
@ 3 dilim bayat ekmek,
@ 4 yumurta (2 yumurtayı haşlayın (tam pişmiş), kalan 2 yumurtada köfte içine eklenecek yalnız bunlardan birinin beyazını ayırın),
@ 1 tatlı kaşığı karabiber,
@ 1 tatlı kaşığı kekik,
@ 1 tatlı kaşığı kimyon,
@ 1 tatlı kaşığı nane,
@ 1tatlı kaşığı tuz,
@ 1 çay fincanı ince doğranmış maydanoz,
@ 1 kutu (200-250 gr) patates-havuç-bezelye karışımı garnitür konserve

Yapılışı
Garnitür ve haşlanmış 2 yumurta hariç bütün malzemeleri yoğurup köfte hamuru elde edin.
Fırın kabını hafifçe yağlayıp kıymayı onun içine bir parmak kalınlığında yayın.
Garnitür karışımına çok az tuz serpip kıymanın ortasına yayın.
Ayırdığınız 2 yumurtayı da garnitürle birlikte köftenin içine koyun.
Köftenin birleşme kısmı alta gelecek şekilde kıymayı rulo haline getirin.
Üzerine ayırdığınız yumurta beyazını sürün.
3-4 çay kaşığı kadar tereyağını üzerine koyup 200C fırında 40 dakika kadar pişirin.
Pişme esnasında ara sıra kontrol edip etrafına sızan yağlardan üzerine dökün. (böylece köfte kurumayacaktır.)
Afiyet olsun.

>Balık yemekleri

>

Durun tahmin edeyim benim gibi balık seviyorsunuz ama koktuğu için yapmıyorsunuz değilmi işte bu tarifle ev balık kokmadan doya doya yiyebiliyoruz.:)





MALZEMELER:
 
@ 4 adet somon balığı
@ 2-3 patates
@ 2-3 havuç
@ 2 domates
@ Birer adet yeşil, sarı ve kırmızı biber
@ 1 soğan
@ 2 diş sarmısak
@ Tuz, karabiber
@ Yarım limon (dilimlenmiş)
@ Yarım çay bardağı zeytinyağı

YAPILIŞI:
Sebzeleri kuşbaşı doğrayın 

Soğanı piyazlık dilimleyin 
Soğanı ve sebzeleri, teflon tavada az yağ ile soteleyin 
Biraz tuz ve yarım çay bardağı su ekleyerek, hafifçe pişirin
Somonları yıkayın, kurulayın 

Sarmısakları ince dilimleyin 
Balıkları, sarmısak dilimleri ve azıcık yağ ile arkalı, önlü hafifçe kızartın 
Tuz, karabiber ile tatlandırın
Sebzeleri fırın kabına yayın 

Üzerine balıkları yerleştirin 
Limon dilimlerini dizin 
180-200° C’de 30 dakika pişirin
Afiyet olsun. 


Taze balık nasıl anlaşılır balık nasıl temizlenir?

Taze balığın görünüşü son derece canlı olur. Taze balık ile bayat balığı aşağıdaki farklılıkları ile anlayabiliriz:
1. Taze balığın gözleri parlak ve dışa bombeli olur. Balık tazeliğini yitirmeye başlayınca gözleri buğulanmaya başlar ve daha sonra içeri çöker.
2. Taze balığın derisi gergin ve parlak olur. Pulsuz balıklarda bayatlamaya başladıkça derisinin parlaklığı azalır ve özellikle karın tarafında buruşmalar meydana gelir. Taze balığa parmakla dokununca meydana gelen çukurluk anında düzelir. Halbuki bayatlamış balıklarda bu iz kalır. Balığın parlaklığıyla yetinmemek gerekir. Çünkü tezgahtaki balıklara devamlı su serpildiği için parlak görünebilirler.
3. Taze balığı başından tutup kaldırınca kuyruğu aynen tepsideki gibi dimdik kalkar. Halbuki bayat balığı bu şekilde kaldırınca kuyruk kısmı aşağı doğru sarkar.
4. Taze balığın solungaçları canlı kırmızı olur. Balık bayatladıkça bu renk değişir. Ancak bazı balıkçıların solungaçları kırmızı mürekkep ile boyadıklarını belirtmek lazım. Solungaçlardan aşağı doğru akan kırmızı sıvıyı çok kişi kan zannetsede aslında bu mürekkeptir. Böyle bir aldatmacaya başvuran tezgahtan kesinlikle balık alınmamalıdır.
5. Taze balık hemen hemen kokusuzdur. Bayatlamaya başlayınca asit kokusu yaymaya başlarlar.
6. Pullu balıkların pulları tazeyken vücuda sıkıca yapışıktır. Elimizi kafadan kuyruğa doğru sürtünce pulların gelmemesi gerekir.

Balık Nasıl Temizlenir?

PULSUZ VE KÜÇÜK BALIKLAR:
Pulsuz ve küçük boydaki balıkları temizlerken bıçağa gerek yoktur. Balığı sol avucunuzun içine alıp sağ elinizin işaret ve baş parmağı vasıtasıyla balığın kafasını kopararak ve sonra baş parmağınızı karnına sokup yararak temizleyebilirsiniz. Ardından bol suyla iyice yıkamanız gerekir.Balıkları kılçıklı bırakabileceğiniz gibi, pişireceğiniz yemeğe veya kendi arzunuza bağlı olarak fileto da çıkarabilkirsiniz. Bu işlem için karnını yardığınız parmağınızı hiç çıkarmadan kuyruğa kadar yürütmek ve sonra kılçığı ileri geri hafifce oynatıp yumuşak hareketlerle yerinden çıkarmak gerekir. Bu balıklar küçük olduğu için filetoları genelde birbirinden ayırmaya gerek yoktur. Filetoları açık veya kapanmış olarak kullanabilirsiniz. Bunun istisnaları ile filetonun ne şekilde kullanılacağı yemek tariflerinde belirtilmiştir.
Sardalya pullu balık olmakla birlikte yine aynı yöntemle ayıklanır. Ancak ayıklamadan önce parmaklarınızla pullarını kazıyabilirsiniz. Bu işlem için bıçak kullanmaya gerek yoktur, çünkü pullar iri ve yumuşak olduğu için parmak temasıyla yerlerinden ayrılırlar.

ORTA BÜYÜKLÜKTE VE PULSUZ BALIKLAR:

Uskumru, kolyos, istavrit, çinekop gibi orta büyüklükte ve pulsuz balıklar ise bıçak yardımıyla temizlenmelidir. Anüs üzerine bıçakla küçük bir kesik atıktan sonra balığın karnı yarılarak iç organları dışarı çıkarılarak karnı temizlenir. Bu arada solungaçlarının da koparılarak çıkarılması gereklidir. Temizlenmiş balığın içi ve başı bol su ile iyice yıkanmalı ve karın çevresindeki siyah zarlar ile kan pıhtıları bıçak ucuyla iyice temizlenmelidir.
Palamut, torik gibi balıkların karnını tamamen yarmak gerekmez. Anüsün üzerine atacağınız derince bir bıçak kesiğiyle bağırsakların vücuttan ayrılması sağlanır. Karın az yarılarak bıçak ucuyla iç organların tamamı dışarı alınır. Palamut ve torik gibi balıkları iki şekilde doğrayabilirsiniz; dilimlemek veya fileto çıkarmak. Eğer tava veya yahni yapacaksanız balığı 1 parmak (2 ila 2.5 santim) kalınlığında dilimler halinde kesebilirsiniz. Fırın balık için fileto çıkarılması daha iyi olur. Fileto çıkarmak için balığın kuyruk kısmından başlayıp kılçık paralelinde balığı ikiye ayırmak gerekir. Palamut ve toriğin baş kısmında fazla bir şey olmadığından kuyruğu ile birlikte kesip atabilirsiniz. Eğer bu balıklardan lakerda yapacaksanız dilimlerin kalınlığı iki misli yani asgari 4 santim olmalıdır. Lakerda için balık temizlenmesi özel itina ve işlem gerektirir.

PULLU BALIKLAR:

Pullu balıkların ise önce pullarının kazınması gerekir. Bu işlem için balığı yatırıp kuyruğundan tutarak bıçağı her iki yanına birkaç defa sürtmek gerekir. Balığın derisinin ve etlerinin zedelenmemesi, balığın kesilmemesi için bıçağı dik tutmak gerekir. İç organlarının temizlenmesi aynen palamutta olduğu gibidir. Balık büyüklüğüne ve yapılacak yemeğe göre bütün bırakılır veya fileto çıkarılır. Pilaki yapılması düşünülüyorsa kalın dilimlere bölebilirsiniz. Lüfer büyüklüğüne göre, kofana ise mutlaka fileto yapılmalıdır. Sarı kanat ise lüferin küçüğü olduğundan iki tarafı boyunca bıçakla çizilerek bütün bırakılır. Çinekopu ise çizmeye dahi gerek yoktur. Lüfer, çinekop, sarıkanat, kofana, levrek, çipura ve özellikle çorbaya uygun kırlangıç, öksüz, adabeyi ve iskorpit gibi balıkların kafaları koparılmaz. Özellikle ilk gruptaki balıkların yanak ve beyinleri çok lezzetlidir.

TULUM ÇIKARTMA:

Bazı pullu veya pulsuz balıkların derisi oldukça kalındır. Örneğin sinarit veya dil balığı gibi. Bu balıkların derisini komple çıkarabilirsiniz. Bu işleme tulum çıkartma denir. Bu durumda bıçağınızın ucunu kuyruk kısmından derinin altına sokup biraz ayırmak ve sonra oradan tutup yavaş yavaş yukarı doğru çekmek gerekir. Gerekirse arada bıçağınızla tulum çıkartmaya yardım edebilirsiniz. Bu işlemlerden sonra bolca akan kan temizlenmelidir. Pullu balıkların temizlenmesinde pullar etrafa saçılır ve eğer bu işlemi mutfağınızda yapıyorsanız etrafı batırır. Bu nedenle balıkçıda temizletmeyi tercih etmeniz önerilir 

(Maraklıgezgin.com dan alıntıdır)

>Zeytinyağlı pırasa

>Normalde zeytinyağlılar bir gece bekletilirse tadı yerine gelir derler öylede olur fakat ben pırasayı beklerse sevmiyorum o yüzden az yapıyorum o gün yiyoruz bitiyor. Birde yanında tere yağlı spagetti olursa deymeyin keyfime 🙂 🙂

Malzemeler
@ 500 gr pırasa
@ 2 havuç
@ 2 patates (isteğe bağlı ben pırasam çok azsa ekliyorum)
@ 1 çay bardağı pirinç
@ Yarım su bardağı zeytinyağı
@ 2 su bardağı sıcak su
@ 1 çorba kaşığı limonsuyu
@ 1 tatlı kaşığı toz şeker
@ Tuz

Yapılışı

Pırasa ve havuçları temizleyip iri verev dilimler şeklinde doğrayın.
Patatesleri soyup küp küp doğrayın. Pirinci yıkayıp süzün.
Zeytinyağını tencerede ısıtıp havuç ve pırasayı soteleyin.
Sıcak suyu ilave edin.
Su kaynamaya başlayınca ateşi kısın.
10 dakika pişirip pirinç ve patatesleri ekleyin.
Şeker ve limon suyunu ilave edip sebzeler yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirin.
Tuz serpip tencerenin kapağı kapalı olarak soğumaya bırakın.
Servis tabağına alıp servis yapın.
Afiyet olsun

>Patates çorbası

>


Malzemeler

@ 2 Adet soğan
@ 1 yemek kaşığı tere yağ
@ 3 Adet büyük patates
@ 3 Su bardağı et veya tavuk suyu
@ Tuz ,Karabiber
@ 2 Yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
@ 1 Su bardağı süt
@ 100 Gr kaşar peyniri (tercihe göre)

Tarifi
 
Soğanları ince ince kıyın ve yağ ile tencerede kavurun. 
Patatesleri soyun ve yıkayın. Küçük küpler halinde doğrayın. 
Et suyunu kavrulmuş olan patateslere ekleyin. 
Soğanların kavrulmasını beklemeden ekleyin,birlikte iyice kavurun. 
Tencerenin kapağını kapatıp 5 dakika pişirin. 
Sonra tencereden patatesleri biraz alıp, rondoda püre haline getirin.
Bütün haldeki patateslerle yeniden karıştırın. 
Sıcak haldeki sütü ilave edin ve kısık ateşte bekletin. 
Bu arada peyniri rondoda kıyın ve çorbaya ekleyip ateşi kapatın. 
Karabiber, tuz ve kıyılmış maydanozları da serpip servis yapınız.
Afiyet olsun…


KISA BİLGİ:
Patateste C vitamini kabuğa en yakın yerdedir. Bu bakımdan ince soyulmalı, ucuz ve kabuk yüzeyinin fazla oluşu dolayısıyla küçük patates satın alınmalıdır.

(Resim alıntıdır. Kaynak gösteremiyorum birçok sitede var)

>Sıra kanepelerimizde

>

Pazar sabahları kahvaltı bekleyipte ekmek almak için üşenen ev halkına bayat ekmekleri değerlendirerek yapabileceğiniz çok güzel bir tarif…(kuzenim şeymanın favorisidir) 🙂 🙂

@Malzemelerimiz

@1 ekmek (bayat ekmeklerimizi değerlendirmek için mükemmel bir çözüm)
@2 domates
@2 sivri biber
@peynir
@tuz baharat
@ve vazgeçilmezim olan tereyağ

Yapılışı
Ekmekleri dilimliyor tepsiye diziyoruz
Rondodan domates ve biberleri geçiriyoruz
Tuz ve baharatı ekleyip ekmeklerin üzerini bu sosla kaplıyoruz
İikişer dilim peynir ve tereyağ sürüp peynirler eriyene kadar fırında pişiriyoruz
( ben erimeyen peynir tercih ediyorum çünkü eriyince hep tepsiye akıyor ekmekte kalmıyor tepsiden peynir yemek durumunda kalıyorum:))

>Fırında mücver’e gelince

>

Bu tarifte hem besin değeri yüksek hemde pratik bir tarif. benim oğlum asla sebze yemez ama bunu sevdi bende çok sevindim artık sık sık pişireceğim:)
Malzemelerimiz
@2-3 kabak
@1 havuç
@1patates
@1soğan
@2-3 diş sarımsak
@2 yumurta
@2-3 yemek kaşığı yoğurt
@aldığı kadar un
@tuz ve baharat

Yapılışı
Kabak, havuç, patates, soğan ve sarımsaklarımızı yıkayıp soyduktan sonra rendeliyoruz.
Kabımıza yoğurt ve yumurtayı alıp çırpıyoruz
Rendelediğimiz malzemelerimizi baharatımızı ekleyip karıştırıyoruz Al
dığı kadar un koyup yağlı borcama döküyor önce kısık sonra yüksek derecede pişiriyoruz…

Tabiki önemli bir nokta daha var mücveri yerken parmaklarımıza dikkat ediyoruz 🙂 🙂
(fotoğrafları en kısa zamanda yenileyeceğim)

Bana Ulaşmak için

meva_celik@hotmail.com.. Sizde resimli özel ve güzel yemek tarifleriniz varsa bu adresime gönderin yayınlayayım...
%d blogcu bunu beğendi: